酪梨蝦仁細冷麵 常見的冷麵用的是cappellini d'angelo，capellini意為較細的頭髮， d'angelo為"天使的"。細麵一不同粗細，天使髮麵是其中最細的一種。 煮義大利麵要先燒一鍋鹽水，鹽至少要加到水嚐起來有鹹味，水要盡量 多，讓麵有空間伸展。可將細麵稍微折短，比較容易和料混勻。麵放入 鍋中要盡量使其分散，並且稍微攪一下防沾黏。有人會在水裡加些橄欖 油，建議除非是煮像千層麵這種彼此感情很好的麵，否則沒必要加(有人 指出加了油會比較不容易沾上醬汁，但對千層麵影響不大)。 包裝上都有建議的噴煮時間，不過請別相信它甚於你的牙齒(畢竟麵是自 己要吃的)。一般來說，煮的麵要馬上加入醬汁當中混勻，醬汁也要保持 溫熱。除了做冷麵以外，建議別拿麵條去過冷水(為什麼要這樣建議，若 有人有興趣我另外再講)。將煮好的麵用冰水沖洗，並且務必把水瀝乾。 水沒瀝乾除了沉在底下的麵容易泡爛，也會影響味道。 煮好的麵和切小塊的燙熟蝦仁、切塊的酪梨和番茄，以鹽、胡椒、橄欖 油和酒醋混勻(調味料分量皆自行判斷)。 常見的冷麵都是加海鮮和蔬菜，調味就是油醋。可以加其它材料，醋也 不一定要紅酒醋，請自行斟酌。 香料鱈魚配洋芋泥白酒奶油醬 鍋子加入少許紅蔥頭和白酒煮約十分鐘，加入鮮奶油和藍紋乳酪煮至濃 稠。另燒一鍋水，將切塊的馬鈴薯煮熟取出，加鮮奶油搗成泥。 鱈魚切塊去皮(你也可以選擇把皮煎的脆脆的)，將其中一面沾上香料， 並且用鹽調味。這次上課用的香料是胡椒、紅椒粉、丁香和八角，同樣 可依自己方便取得的香料替代(若不清楚味道是否適合，可以照這樣的做 法，這幾種香料都不難取得)。 烤箱預熱約200℃。 熱油鍋，待油熱將魚加入(如果是帶皮的魚，先將皮煎酥)。待兩面都煎 上色後放入烤箱烤約五分鐘。魚烤熟後取出裝盤，加上馬鈴薯泥和醬汁 ，再另外加些蔬菜(蘿蔔、洋蔥、甜椒、茴香皆可)。 白椰菜濃湯佐藍紋起士醬 將花椰菜和馬鈴薯用高湯煮軟，煮軟後用果汁機成泥狀，再回鍋煮沸。 食用前佐以藍紋乳酪醬。 -- 一個人要是在青春期生活優渥 那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子 這並不因為凡是富豪就一定愚蠢 而是因為他們用不著做實驗 － A. J. Liebling --

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