酪梨虾仁细冷面 常见的冷面用的是cappellini d'angelo，capellini意为较细的头发， d'angelo为"天使的"。细面一不同粗细，天使发面是其中最细的一种。 煮义大利面要先烧一锅盐水，盐至少要加到水嚐起来有咸味，水要尽量 多，让面有空间伸展。可将细面稍微折短，比较容易和料混匀。面放入 锅中要尽量使其分散，并且稍微搅一下防沾黏。有人会在水里加些橄榄 油，建议除非是煮像千层面这种彼此感情很好的面，否则没必要加(有人 指出加了油会比较不容易沾上酱汁，但对千层面影响不大)。 包装上都有建议的喷煮时间，不过请别相信它甚於你的牙齿(毕竟面是自 己要吃的)。一般来说，煮的面要马上加入酱汁当中混匀，酱汁也要保持 温热。除了做冷面以外，建议别拿面条去过冷水(为什麽要这样建议，若 有人有兴趣我另外再讲)。将煮好的面用冰水冲洗，并且务必把水沥乾。 水没沥乾除了沉在底下的面容易泡烂，也会影响味道。 煮好的面和切小块的烫熟虾仁、切块的酪梨和番茄，以盐、胡椒、橄榄 油和酒醋混匀(调味料分量皆自行判断)。 常见的冷面都是加海鲜和蔬菜，调味就是油醋。可以加其它材料，醋也 不一定要红酒醋，请自行斟酌。 香料鳕鱼配洋芋泥白酒奶油酱 锅子加入少许红葱头和白酒煮约十分钟，加入鲜奶油和蓝纹乳酪煮至浓 稠。另烧一锅水，将切块的马铃薯煮熟取出，加鲜奶油捣成泥。 鳕鱼切块去皮(你也可以选择把皮煎的脆脆的)，将其中一面沾上香料， 并且用盐调味。这次上课用的香料是胡椒、红椒粉、丁香和八角，同样 可依自己方便取得的香料替代(若不清楚味道是否适合，可以照这样的做 法，这几种香料都不难取得)。 烤箱预热约200℃。 热油锅，待油热将鱼加入(如果是带皮的鱼，先将皮煎酥)。待两面都煎 上色後放入烤箱烤约五分钟。鱼烤熟後取出装盘，加上马铃薯泥和酱汁 ，再另外加些蔬菜(萝卜、洋葱、甜椒、茴香皆可)。 白椰菜浓汤佐蓝纹起士酱 将花椰菜和马铃薯用高汤煮软，煮软後用果汁机成泥状，再回锅煮沸。 食用前佐以蓝纹乳酪酱。 -- 一个人要是在青春期生活优渥 那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子 这并不因为凡是富豪就一定愚蠢 而是因为他们用不着做实验 － A. J. Liebling --

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