既然社課沒能到場教學，就來幫大家解釋幾個跟咖哩有關的問題吧! [咖哩小教室] * Lesson 1:咖哩的顏色 紅咖哩---味道淡雅、清香，不似印度咖哩般味道濃烈，紅的色澤來自於紅辣椒， 紅蔥頭、南薑、檸檬皮、香茅、馬鈴薯等則是主要配料，大抵而言，海 鮮與肉類都能與紅咖哩調拌出好味道。 綠咖哩---綠咖哩的顏色則來自於泰式小綠青椒，並加入茄子增添口感，口味淡， 適合佐雞與魚等白肉類。 黃咖哩---黃咖哩則加重黃薑粉的比重，使其呈現黃色。 白咖哩---白咖哩發源於北海道，由於當地畜牧業發達，北海道人吃什麼都愛加牛 乳，因此發展出獨特的白咖哩。白咖哩和一般的咖哩作法差不多，最大 差別在於添加了許多的椰奶和奶油，讓咖哩入口時更為滑潤。白咖哩發 源於北海道，由於當地畜牧業發達，北海道人吃什麼都愛加牛乳，因此 發展出獨特的白咖哩。白咖哩和一般的咖哩作法差不多，最大差別在於 添加了許多的椰奶和奶油，讓咖哩入口時更為滑潤。 黑咖哩---加入墨魚汁?(這個不太確定~~) 以上是一種說法，另一種說法則是跟泰式做法&辛香料有關: 泰式咖哩顏色不同，是因為裡面用的香料不同，辣度也因此不同 紅咖哩　－　長的紅辣椒，乾紅椒　（最不辣） 綠咖哩　－　綠色鳥眼椒，九層塔　（比較辣） 黃加哩　－　乾的黃色鳥眼椒，tumeric（最辣） * Lesson 2:咖哩名字的由來 傳說中「咖哩」一詞的來源，眾說紛紜，不過最普遍的說法認為該字是從南印度泰米爾 話音譯出來的，意思是「醬」或「湯汁」。但是根據東京大學長年住在印度的印度史權 威辛島教授所寫的一本書中，卻發現泰米爾語的字典中「咖哩」並不沒有湯汁的意思， 而是代表「野菜及肉」。推論起來應該是當年葡萄牙人在泰米爾接受招待吃飯時，當一 道湯上來後，葡萄牙人覺得好吃，所以問泰米爾人，這是什麼？泰米爾人以為他問的是 「湯裡是什麼東西」，所以回答說是「咖哩」，想表達「菜與肉」的意思。結果葡萄牙 人誤以為「咖哩」是這道湯的意思，如此這般流傳下來，咖哩從最初的「菜與肉」的意 思，最後演變成香辛料理的總稱。 * Lesson 3: 南薑 又稱為高良薑或蘆葦薑，台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃 李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏 、糖粉之外，還要加入南薑細末才有最道地的風味。古埃及時代，南薑被用做為煙燻材料 。中古世紀時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南薑僅餘東南亞地區仍在使 用，其他各地已經極少得見。 南薑可分為小南薑和大南薑兩種，小南薑原產于南中國﹐而大南薑原產于印尼。小南薑擁 有比較辛辣的香味﹐它辛辣而開胃的味道類似小豆蔻和薑。大南薑味有如薑和胡椒的混合 味﹐帶酸和有點像檸檬味。而南薑粉就是南薑乾燥後所製成。 英文：Galangal 學名：Alipinia galanga. 科名：薑科(Zingiberaceae) 產地：原產於中國大陸南方，現於東南亞普遍栽培。 利用部位：地下部根莖(包括嫩莖及老莖)。 香味特徵：嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂，但具有辛嗆味。 烹飪用途: 取地下根莖幼嫩部位，切片或切細末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的風味，泰 式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南薑調味。在泰國也把幼葉或嫩花苞一起其它 葉菜炒煮，除了增添辛辣風味外，也能一起食用。 大竹的咖哩教室今天先上到這邊，老師隔幾天再來補個課:P， 至於南薑根薑的差別我現在還沒有研究出來~~~有人了解的話可以跟我說喔 --

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