既然社课没能到场教学，就来帮大家解释几个跟咖哩有关的问题吧! [咖哩小教室] * Lesson 1:咖哩的颜色 红咖哩---味道淡雅、清香，不似印度咖哩般味道浓烈，红的色泽来自於红辣椒， 红葱头、南姜、柠檬皮、香茅、马铃薯等则是主要配料，大抵而言，海 鲜与肉类都能与红咖哩调拌出好味道。 绿咖哩---绿咖哩的颜色则来自於泰式小绿青椒，并加入茄子增添口感，口味淡， 适合佐鸡与鱼等白肉类。 黄咖哩---黄咖哩则加重黄姜粉的比重，使其呈现黄色。 白咖哩---白咖哩发源於北海道，由於当地畜牧业发达，北海道人吃什麽都爱加牛 乳，因此发展出独特的白咖哩。白咖哩和一般的咖哩作法差不多，最大 差别在於添加了许多的椰奶和奶油，让咖哩入口时更为滑润。白咖哩发 源於北海道，由於当地畜牧业发达，北海道人吃什麽都爱加牛乳，因此 发展出独特的白咖哩。白咖哩和一般的咖哩作法差不多，最大差别在於 添加了许多的椰奶和奶油，让咖哩入口时更为滑润。 黑咖哩---加入墨鱼汁?(这个不太确定~~) 以上是一种说法，另一种说法则是跟泰式做法&辛香料有关: 泰式咖哩颜色不同，是因为里面用的香料不同，辣度也因此不同 红咖哩　－　长的红辣椒，乾红椒　（最不辣） 绿咖哩　－　绿色鸟眼椒，九层塔　（比较辣） 黄加哩　－　乾的黄色鸟眼椒，tumeric（最辣） * Lesson 2:咖哩名字的由来 传说中「咖哩」一词的来源，众说纷纭，不过最普遍的说法认为该字是从南印度泰米尔 话音译出来的，意思是「酱」或「汤汁」。但是根据东京大学长年住在印度的印度史权 威辛岛教授所写的一本书中，却发现泰米尔语的字典中「咖哩」并不没有汤汁的意思， 而是代表「野菜及肉」。推论起来应该是当年葡萄牙人在泰米尔接受招待吃饭时，当一 道汤上来後，葡萄牙人觉得好吃，所以问泰米尔人，这是什麽？泰米尔人以为他问的是 「汤里是什麽东西」，所以回答说是「咖哩」，想表达「菜与肉」的意思。结果葡萄牙 人误以为「咖哩」是这道汤的意思，如此这般流传下来，咖哩从最初的「菜与肉」的意 思，最後演变成香辛料理的总称。 * Lesson 3: 南姜 又称为高良姜或芦苇姜，台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用，在腌制桃 李时，取根茎打碎後加入以增添风味之用，台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏 、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最道地的风味。古埃及时代，南姜被用做为烟燻材料 。中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。直至今日，南姜仅余东南亚地区仍在使 用，其他各地已经极少得见。 南姜可分为小南姜和大南姜两种，小南姜原产于南中国﹐而大南姜原产于印尼。小南姜拥 有比较辛辣的香味﹐它辛辣而开胃的味道类似小豆蔻和姜。大南姜味有如姜和胡椒的混合 味﹐带酸和有点像柠檬味。而南姜粉就是南姜乾燥後所制成。 英文：Galangal 学名：Alipinia galanga. 科名：姜科(Zingiberaceae) 产地：原产於中国大陆南方，现於东南亚普遍栽培。 利用部位：地下部根茎(包括嫩茎及老茎)。 香味特徵：嚐起来辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味。 烹饪用途: 取地下根茎幼嫩部位，切片或切细末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的风味，泰 式椰乳鸡汤、酸辣虾汤、辛香小卷中均含有南姜调味。在泰国也把幼叶或嫩花苞一起其它 叶菜炒煮，除了增添辛辣风味外，也能一起食用。 大竹的咖哩教室今天先上到这边，老师隔几天再来补个课:P， 至於南姜根姜的差别我现在还没有研究出来~~~有人了解的话可以跟我说喔 --

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