禮拜天做的蘑菇湯我是參考波登的食譜(也就是他以前掌廚的"中央市場"用的食譜) 說參考是因為我只有照他的步驟,材料份量我還是老樣子XD 可能有人覺得標明材料份量會比較有安全感 因此我乾脆把書上的食譜一字不漏的po上來： 蘑菇湯 mushroom soup 這道湯的做法簡單到不行，美味又耐放，隔天再喝甚且更加可口。 材料 6大匙/75克奶油 一顆小的洋蔥，切薄片 12盎司/340克洋菇 4杯/900毫升淡色雞高湯或清雞湯 1枝平葉巴西里 鹽和胡椒 2盎司/56毫升高品質的雪莉酒 (勿使用雜貨店等級的便宜貨，這種雪莉酒鹹鹹的，很難喝，會破壞你的湯) 工具 中型單柄煮鍋 木匙 果汁機 做法 　　在中型單柄煮鍋中，以小火融兩大匙奶油，加進洋蔥，把洋蔥炒軟，變透明 ，接著加進洋菇和剩餘的奶油，讓所有材料在鍋中受熱出水，大約八分鐘，注意 不可讓洋蔥變焦黃。注入雞高湯和巴西里，攪拌一下，煮到湯滾，立刻轉小火， 煮一個鐘頭左右。 　　一個鐘頭以後，撈出巴西里，丟棄不用。讓湯冷卻幾分鐘，接著倒進果汁機 裡，小心地用高速打，直到質地均勻。需不需要我提醒你，這一部分的作業得一 步步來？首先把果汁機蓋子蓋緊按好，運用你身體的力量，別讓這完意飛出基座 ，把燙人的洋菇泥濺得你廚房都是。 　　湯打好以後，倒回鍋裡，加鹽和胡椒調味，重新加熱至微滾狀態。加進雪莉 酒，攪拌均勻，立刻端上桌。 波登的食譜廢話有點多(不過沒廢話的食譜我向來都不看) 這本《把紐約名廚帶回家－波登的傳統法式料理》我蠻喜歡的 但是若抱著一定要做出書上的菜而買這本食譜我就不太建議了 有些菜雖然稱不上複雜,但準備起來都不是一天可以完成的,還有些材料不太好找 拿來當閒書看比較適合 禮拜天做的時候,因為我只有大概記下材料和步驟,沒記的很詳細 像是湯我沒煮到一個小時(丟在那煮多久其實我也忘了),我也沒加雪莉酒 畢竟做菜要是每一樣材料都要仔細度量是很辛苦的 大致上做法順序和時間比較需要記下來,材料份量不要太誇張就好 我會這樣建議是一旦能自己抓感覺以後,可以很容易做出心理構思的菜單 這時候再來看食譜就變的很容易了(不過要有製造很多廚餘的覺悟XD) PS：蘑菇之所以要跟湯一起煮那麼久,我想是口感的問題 就像做米漿要用泡過水的米,打出來的東西才會順,直接用生米打會有很多渣 這只是我猜測一個可能的原因,能的話還是照食譜的時間煮大約一小時比較好 -- http://blog.pixnet.net/kenjyan --

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