礼拜天做的蘑菇汤我是参考波登的食谱(也就是他以前掌厨的"中央市场"用的食谱) 说参考是因为我只有照他的步骤,材料份量我还是老样子XD 可能有人觉得标明材料份量会比较有安全感 因此我乾脆把书上的食谱一字不漏的po上来： 蘑菇汤 mushroom soup 这道汤的做法简单到不行，美味又耐放，隔天再喝甚且更加可口。 材料 6大匙/75克奶油 一颗小的洋葱，切薄片 12盎司/340克洋菇 4杯/900毫升淡色鸡高汤或清鸡汤 1枝平叶巴西里 盐和胡椒 2盎司/56毫升高品质的雪莉酒 (勿使用杂货店等级的便宜货，这种雪莉酒咸咸的，很难喝，会破坏你的汤) 工具 中型单柄煮锅 木匙 果汁机 做法 　　在中型单柄煮锅中，以小火融两大匙奶油，加进洋葱，把洋葱炒软，变透明 ，接着加进洋菇和剩余的奶油，让所有材料在锅中受热出水，大约八分钟，注意 不可让洋葱变焦黄。注入鸡高汤和巴西里，搅拌一下，煮到汤滚，立刻转小火， 煮一个钟头左右。 　　一个钟头以後，捞出巴西里，丢弃不用。让汤冷却几分钟，接着倒进果汁机 里，小心地用高速打，直到质地均匀。需不需要我提醒你，这一部分的作业得一 步步来？首先把果汁机盖子盖紧按好，运用你身体的力量，别让这完意飞出基座 ，把烫人的洋菇泥溅得你厨房都是。 　　汤打好以後，倒回锅里，加盐和胡椒调味，重新加热至微滚状态。加进雪莉 酒，搅拌均匀，立刻端上桌。 波登的食谱废话有点多(不过没废话的食谱我向来都不看) 这本《把纽约名厨带回家－波登的传统法式料理》我蛮喜欢的 但是若抱着一定要做出书上的菜而买这本食谱我就不太建议了 有些菜虽然称不上复杂,但准备起来都不是一天可以完成的,还有些材料不太好找 拿来当闲书看比较适合 礼拜天做的时候,因为我只有大概记下材料和步骤,没记的很详细 像是汤我没煮到一个小时(丢在那煮多久其实我也忘了),我也没加雪莉酒 毕竟做菜要是每一样材料都要仔细度量是很辛苦的 大致上做法顺序和时间比较需要记下来,材料份量不要太夸张就好 我会这样建议是一旦能自己抓感觉以後,可以很容易做出心理构思的菜单 这时候再来看食谱就变的很容易了(不过要有制造很多厨余的觉悟XD) PS：蘑菇之所以要跟汤一起煮那麽久,我想是口感的问题 就像做米浆要用泡过水的米,打出来的东西才会顺,直接用生米打会有很多渣 这只是我猜测一个可能的原因,能的话还是照食谱的时间煮大约一小时比较好 -- http://blog.pixnet.net/kenjyan --

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