我現在沒有Joe用的材料份量 手邊有波登用的食譜,比例是八顆洋蔥配2.2公升高湯 (其他油啊酒啊什麼的就自己憑感覺吧) 1.洋蔥切絲,盡量切細並且厚薄一致,炒起來才會均勻 熱油鍋(可以用奶油),加入洋蔥絲用中火炒 炒到洋蔥不出水以後火轉小,炒至深褐色 (炒多久沒有一定,洋蔥的大小,份量或是鍋子都有影響) 2.倒入葡萄酒.Joe用的是白蘭地和紅酒 我手上的食譜是用波特酒(波特有甜味) 同時用木鏟刮下粘在鍋底的好料(那是焦糖) 之後加入香料,高湯煮45分到一小時 3.放上鋪了起司烤過的麵包即可 建議在做有"把酒倒入鍋中去底渣"的食譜時不要用不沾鍋 若只有不沾鍋記得要用木匙刮 如果洋蔥不幸焦掉了,不要刮底部焦掉的部份 把洋蔥拿出來換個鍋子炒 可能會有人問我沒有酒可不可以不要加("如果"有人試著做的話) 畢竟白蘭地或波特也不是水龍頭一開就有,為了一碗湯買一瓶可能沒那麼必要 我沒試過不加會怎樣,可能就少了點香氣吧 材料有困難的就自己斟酌刪減 (當然能力許可還是建議照著食譜的方式做) 香料的話,乾燥迷迭香很容易取得 (我是喜歡用新鮮的百里香,巴西里和月桂葉) 如果需要新鮮的可以跟我拿,我家的迷迭香大到長出樹幹了XD 高湯超市有買,不過牛高湯可能要找一下(而且比較貴),雞高湯也可以 罐頭是最低極限,如果連罐頭都張羅不到的話就用水吧 千萬不要用奇怪的粉末來破壞你辛苦炒好的洋蔥 (如果真的希望有點肉味,不妨加酒後放點切塊的培根進去) 麵包用baguette(棍子麵包)就可以了 Joe用的是ciabatta(拖鞋麵包;用英文的念法是"chabatta") 要買的話可以到京華城附近的芙麗葉,天母大葉高島屋的Peck,或是微風的Maison Kayser 到bread板都可以查到店家資訊 那天用的cheddar起司就是夾在漢堡裡的東西(當然品質有差) 波登是堅持一定要用gruyere 不太在意的話其實什麼會融化的起司都可以用 就閒著沒事的時候跑到微風,SOGO復興館或101賴在超市的起司櫃前要試吃 吃到自己喜歡的再買 有什麼問題再問我吧 -- 一個人要是在青春期生活優渥 那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子 這並不因為凡是富豪就一定愚蠢 而是因為他們用不著做實驗 －A. J. Liebling --

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