我现在没有Joe用的材料份量 手边有波登用的食谱,比例是八颗洋葱配2.2公升高汤 (其他油啊酒啊什麽的就自己凭感觉吧) 1.洋葱切丝,尽量切细并且厚薄一致,炒起来才会均匀 热油锅(可以用奶油),加入洋葱丝用中火炒 炒到洋葱不出水以後火转小,炒至深褐色 (炒多久没有一定,洋葱的大小,份量或是锅子都有影响) 2.倒入葡萄酒.Joe用的是白兰地和红酒 我手上的食谱是用波特酒(波特有甜味) 同时用木铲刮下粘在锅底的好料(那是焦糖) 之後加入香料,高汤煮45分到一小时 3.放上铺了起司烤过的面包即可 建议在做有"把酒倒入锅中去底渣"的食谱时不要用不沾锅 若只有不沾锅记得要用木匙刮 如果洋葱不幸焦掉了,不要刮底部焦掉的部份 把洋葱拿出来换个锅子炒 可能会有人问我没有酒可不可以不要加("如果"有人试着做的话) 毕竟白兰地或波特也不是水龙头一开就有,为了一碗汤买一瓶可能没那麽必要 我没试过不加会怎样,可能就少了点香气吧 材料有困难的就自己斟酌删减 (当然能力许可还是建议照着食谱的方式做) 香料的话,乾燥迷迭香很容易取得 (我是喜欢用新鲜的百里香,巴西里和月桂叶) 如果需要新鲜的可以跟我拿,我家的迷迭香大到长出树干了XD 高汤超市有买,不过牛高汤可能要找一下(而且比较贵),鸡高汤也可以 罐头是最低极限,如果连罐头都张罗不到的话就用水吧 千万不要用奇怪的粉末来破坏你辛苦炒好的洋葱 (如果真的希望有点肉味,不妨加酒後放点切块的培根进去) 面包用baguette(棍子面包)就可以了 Joe用的是ciabatta(拖鞋面包;用英文的念法是"chabatta") 要买的话可以到京华城附近的芙丽叶,天母大叶高岛屋的Peck,或是微风的Maison Kayser 到bread板都可以查到店家资讯 那天用的cheddar起司就是夹在汉堡里的东西(当然品质有差) 波登是坚持一定要用gruyere 不太在意的话其实什麽会融化的起司都可以用 就闲着没事的时候跑到微风,SOGO复兴馆或101赖在超市的起司柜前要试吃 吃到自己喜欢的再买 有什麽问题再问我吧 -- 一个人要是在青春期生活优渥 那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子 这并不因为凡是富豪就一定愚蠢 而是因为他们用不着做实验 －A. J. Liebling --

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