菜名是Joe傳的簡訊上寫的 我開始誤以為是"嫩煎海鱸魚 櫬 蒜味天使細麵佐蕃茄醬汁" 結果蕃茄醬汁跟麵完全沒有關係,不要被名字混淆了 因為做法很簡單,我就不用一般食譜條列的方式寫 而且這道菜材料比例大多可以隨興加 蕃茄醬汁的部分： 熱油鍋將洋蔥炒軟,加入蕃茄和羅勒 用小火煮到濃稠,打細,用鹽和胡椒調味即可 魚： 用鹽和胡椒調味,兩面沾上一層薄薄的麵粉 把多餘的麵粉拍掉放入油鍋,用中火煎到兩面金黃 送入烤箱烤熟即可(自己戳戳看魚肉會不會散) 也可以直接用小火煎熟,如果你沒有烤箱或懶的開的話 (至於只有烤箱的人就自己想辦法吧XD) 蒜味辣椒麵： 全名是"spaghetti aglio, olio e peperoncino" spaghetti大家都認識,就是最常見,便宜的義大利麵店都會看到的麵條那種麵條 aglio是大蒜(唸起來會有點像"ayo";如果會西班牙文的人,他的發音跟"allo"一樣) olio是油.peperoncino是辣椒("e"是連接詞不要理它) spaghetti只是常看到的用法,要用什麼麵都可以 上課用的是capellini(細麵;原意是"細的頭髮") 我自己適喜歡吃linguine(扁麵;原意是"小舌頭"),它有另外一個名字叫trenette 總的來說都還是長條較細的麵,筆管麵或寬麵等可能就不那麼適合了 最基本的作法是： 先燒一鍋鹽水煮麵 接著用橄欖油小火煎蒜頭和辣椒 (用小火,不然蒜很容易焦;然後橄欖油不要用奇怪的油來替代) 蒜頭煎到金黃色以後加入麵條.麵條不要瀝的太乾,就直接連同煮麵水一起下鍋 快速拌炒以後用鹽和胡椒調味,灑上切碎的巴西里即可 大蒜要懶得處理就拍碎或剁碎,有心情就慢慢削薄片 辣椒要用乾辣椒,新鮮辣椒或辣椒粉都可,要怎麼切也隨便 (但是用辣椒粉會比較容易焦,要注意火侯) 怕辣的可以把乾辣椒切片,籽不要加 或是大蒜爆的差不多再加,不要讓辣椒爆太久 巴西里有人會先爆香有人會之後灑,用羅勒或蝦夷蔥也可以 太乾就再多撈一點煮麵水加下去 煮麵水有澱粉會讓醬汁比較容易乳化 如果煮麵的時間沒辦法拿捏的話可以把蒜和辣椒都炒好再開始煮麵 到麵條快要好的時候才開火讓油保持溫熱 否則可能有麵已經煮熟蒜頭還白白的之類的問題 然後是我慣用比較麻煩的作法： 1.大蒜切薄片,盡量讓每片的厚薄一致 橄欖油和蒜片加入鍋中,用中火爆香 要不時的翻動讓每片蒜片受熱均勻 如果冒出的氣泡太激烈就轉小火(不知道怎樣算太激烈的話也轉小火) 炒到每片蒜不會互相沾黏(用夾子撥動一下)並且成淡黃色時取出 在紙巾上攤開,不要重疊,否則有些地方會被油浸軟 2.將煮好的麵加入鍋中,灑上切碎的乾辣椒,巴西里,用鹽和胡椒調味 拌勻以後裝盤,最後再灑上蒜片即可 蒜味辣椒麵會做了以後就可以自行變化 像白酒蛤蜊麵就是爆香蒜頭以後加入蛤蜊和白酒,蓋上鍋蓋把蛤蜊悶熟取出 麵煮好了和白酒蛤蜊汁拌勻,最後裝盤再把蛤蜊放回去 (蛤蜊不先取出的話炒的時候會跟麵條纏在一起) 或是加些鯷魚或蔬菜下去炒也都不錯 我還看過一個更懶惰的食譜,只要開一個爐子煮麵條就可以了： 在一個溫熱的碗中加入大蒜榨出來的汁(沒爆過的蒜很辣,請酌量添加) 切碎的辣椒和巴西里,橄欖油,鹽和胡椒 把煮好的麵條和料拌勻即可(碗要是熱的,不然麵條遇冷會收縮) 這種不強烈加熱作法就可以盡量用好一點的橄欖油 -- 一個人要是在青春期生活優渥 那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子 這並不因為凡是富豪就一定愚蠢 而是因為他們用不著做實驗 －A. J. Liebling --

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