菜名是Joe传的简讯上写的 我开始误以为是"嫩煎海鲈鱼 榇 蒜味天使细面佐蕃茄酱汁" 结果蕃茄酱汁跟面完全没有关系,不要被名字混淆了 因为做法很简单,我就不用一般食谱条列的方式写 而且这道菜材料比例大多可以随兴加 蕃茄酱汁的部分： 热油锅将洋葱炒软,加入蕃茄和罗勒 用小火煮到浓稠,打细,用盐和胡椒调味即可 鱼： 用盐和胡椒调味,两面沾上一层薄薄的面粉 把多余的面粉拍掉放入油锅,用中火煎到两面金黄 送入烤箱烤熟即可(自己戳戳看鱼肉会不会散) 也可以直接用小火煎熟,如果你没有烤箱或懒的开的话 (至於只有烤箱的人就自己想办法吧XD) 蒜味辣椒面： 全名是"spaghetti aglio, olio e peperoncino" spaghetti大家都认识,就是最常见,便宜的义大利面店都会看到的面条那种面条 aglio是大蒜(念起来会有点像"ayo";如果会西班牙文的人,他的发音跟"allo"一样) olio是油.peperoncino是辣椒("e"是连接词不要理它) spaghetti只是常看到的用法,要用什麽面都可以 上课用的是capellini(细面;原意是"细的头发") 我自己适喜欢吃linguine(扁面;原意是"小舌头"),它有另外一个名字叫trenette 总的来说都还是长条较细的面,笔管面或宽面等可能就不那麽适合了 最基本的作法是： 先烧一锅盐水煮面 接着用橄榄油小火煎蒜头和辣椒 (用小火,不然蒜很容易焦;然後橄榄油不要用奇怪的油来替代) 蒜头煎到金黄色以後加入面条.面条不要沥的太乾,就直接连同煮面水一起下锅 快速拌炒以後用盐和胡椒调味,洒上切碎的巴西里即可 大蒜要懒得处理就拍碎或剁碎,有心情就慢慢削薄片 辣椒要用乾辣椒,新鲜辣椒或辣椒粉都可,要怎麽切也随便 (但是用辣椒粉会比较容易焦,要注意火侯) 怕辣的可以把乾辣椒切片,籽不要加 或是大蒜爆的差不多再加,不要让辣椒爆太久 巴西里有人会先爆香有人会之後洒,用罗勒或虾夷葱也可以 太乾就再多捞一点煮面水加下去 煮面水有淀粉会让酱汁比较容易乳化 如果煮面的时间没办法拿捏的话可以把蒜和辣椒都炒好再开始煮面 到面条快要好的时候才开火让油保持温热 否则可能有面已经煮熟蒜头还白白的之类的问题 然後是我惯用比较麻烦的作法： 1.大蒜切薄片,尽量让每片的厚薄一致 橄榄油和蒜片加入锅中,用中火爆香 要不时的翻动让每片蒜片受热均匀 如果冒出的气泡太激烈就转小火(不知道怎样算太激烈的话也转小火) 炒到每片蒜不会互相沾黏(用夹子拨动一下)并且成淡黄色时取出 在纸巾上摊开,不要重叠,否则有些地方会被油浸软 2.将煮好的面加入锅中,洒上切碎的乾辣椒,巴西里,用盐和胡椒调味 拌匀以後装盘,最後再洒上蒜片即可 蒜味辣椒面会做了以後就可以自行变化 像白酒蛤蜊面就是爆香蒜头以後加入蛤蜊和白酒,盖上锅盖把蛤蜊闷熟取出 面煮好了和白酒蛤蜊汁拌匀,最後装盘再把蛤蜊放回去 (蛤蜊不先取出的话炒的时候会跟面条缠在一起) 或是加些鯷鱼或蔬菜下去炒也都不错 我还看过一个更懒惰的食谱,只要开一个炉子煮面条就可以了： 在一个温热的碗中加入大蒜榨出来的汁(没爆过的蒜很辣,请酌量添加) 切碎的辣椒和巴西里,橄榄油,盐和胡椒 把煮好的面条和料拌匀即可(碗要是热的,不然面条遇冷会收缩) 这种不强烈加热作法就可以尽量用好一点的橄榄油 -- 一个人要是在青春期生活优渥 那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子 这并不因为凡是富豪就一定愚蠢 而是因为他们用不着做实验 －A. J. Liebling --

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