應某人要求只好把拙作po出來 這靈感來自Marcella Hazan食譜的雞肝醬汁 但她的食譜材料種類多味道較濃厚豐富,幾乎和波隆納肉醬作法差不多了(但少了牛奶) 我想做比較強硬,辛辣的味道,而且讓雞肝更突顯 因此捨棄生培根改用辣味生臘腸,並且加了辣椒和大蒜 鼠尾草我用炸的增加口感的複雜度 嗯...上面無聊的廢話是我開頭不知道要講什麼XD 因為這道菜也沒什麼典故,但又不是我想出來的(鼠尾草和雞肝是很普通的搭配) 所以也講不出什麼創作理念,只是習慣在食譜開頭扯些閒話 而且這個食譜老實說很簡單,不加點廢話看起來會很沒內容： 1.燒一鍋鹽水煮麵,至於麵條要用什麼自己決定 如果不方便做寬麵可以用linguine,我特別喜歡用這種麵條來搭配 因為我不喜歡乾燥寬麵的口感,寧可用其他種麵條 2.用麵粉和水調麵糊,大概像鮮奶油的濃稠度 鍋子燒熱橄欖油,將裹了麵糊的鼠尾草下鍋炸至表皮酥脆 取出放在紙巾上待乾 3.直接用同一只鍋子燒熱,若油太多倒出一些 將切碎的生臘腸,辣椒和大蒜略炒.大蒜炒至金黃色以後加入剁碎的雞肝 待雞肝熟了以後加白酒燒乾,接著下番茄,用鹽和胡椒調味,略煮十分鐘 4.麵條煮好以後放入溫熱的醬汁當中拌勻,以炸過的鼠尾草點綴即可 煮義大利麵方法讓我有點驚訝(五個食譜作者就會有八個烹飪方法在打架XD) 我一直都是用最簡單的方法來煮麵的： 水盡量多,鹽加到水吃起來是鹹的,用最大的火.滾了以後下麵繼續保持大火煮到好 不過麵條好吃與否還是取決於麵條品質,用不好的麵條怎麼煮都不會好吃 很多雞肝食譜都是用奶油,因為我想要的是比較銳利強硬的味道 所以用只橄欖油,這部分自己可以斟酌 生臘腸到百貨公司都買的到,我通常是試吃合胃口就買了 要找替代品的話我想生培根比較適合,但更貴更難找 (一般培根煙燻過,個人覺得味道不適合) 鼠尾草花市有賣,不想買盆栽去101乖乖地被坑也可以 現在蕃茄非常貴,可以用罐頭 有些義大利進口蕃茄味道不錯,要做味道濃厚的醬汁我會更喜歡用罐頭 新鮮番茄只有在做味道比較清爽的菜色我會用 大概就這樣,有問題再問我吧 -- 一個人要是在青春期生活優渥 那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子 這並不因為凡是富豪就一定愚蠢 而是因為他們用不著做實驗 －A. J. Liebling --

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