应某人要求只好把拙作po出来 这灵感来自Marcella Hazan食谱的鸡肝酱汁 但她的食谱材料种类多味道较浓厚丰富,几乎和波隆纳肉酱作法差不多了(但少了牛奶) 我想做比较强硬,辛辣的味道,而且让鸡肝更突显 因此舍弃生培根改用辣味生腊肠,并且加了辣椒和大蒜 鼠尾草我用炸的增加口感的复杂度 嗯...上面无聊的废话是我开头不知道要讲什麽XD 因为这道菜也没什麽典故,但又不是我想出来的(鼠尾草和鸡肝是很普通的搭配) 所以也讲不出什麽创作理念,只是习惯在食谱开头扯些闲话 而且这个食谱老实说很简单,不加点废话看起来会很没内容： 1.烧一锅盐水煮面,至於面条要用什麽自己决定 如果不方便做宽面可以用linguine,我特别喜欢用这种面条来搭配 因为我不喜欢乾燥宽面的口感,宁可用其他种面条 2.用面粉和水调面糊,大概像鲜奶油的浓稠度 锅子烧热橄榄油,将裹了面糊的鼠尾草下锅炸至表皮酥脆 取出放在纸巾上待乾 3.直接用同一只锅子烧热,若油太多倒出一些 将切碎的生腊肠,辣椒和大蒜略炒.大蒜炒至金黄色以後加入剁碎的鸡肝 待鸡肝熟了以後加白酒烧乾,接着下番茄,用盐和胡椒调味,略煮十分钟 4.面条煮好以後放入温热的酱汁当中拌匀,以炸过的鼠尾草点缀即可 煮义大利面方法让我有点惊讶(五个食谱作者就会有八个烹饪方法在打架XD) 我一直都是用最简单的方法来煮面的： 水尽量多,盐加到水吃起来是咸的,用最大的火.滚了以後下面继续保持大火煮到好 不过面条好吃与否还是取决於面条品质,用不好的面条怎麽煮都不会好吃 很多鸡肝食谱都是用奶油,因为我想要的是比较锐利强硬的味道 所以用只橄榄油,这部分自己可以斟酌 生腊肠到百货公司都买的到,我通常是试吃合胃口就买了 要找替代品的话我想生培根比较适合,但更贵更难找 (一般培根烟燻过,个人觉得味道不适合) 鼠尾草花市有卖,不想买盆栽去101乖乖地被坑也可以 现在蕃茄非常贵,可以用罐头 有些义大利进口蕃茄味道不错,要做味道浓厚的酱汁我会更喜欢用罐头 新鲜番茄只有在做味道比较清爽的菜色我会用 大概就这样,有问题再问我吧 -- 一个人要是在青春期生活优渥 那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子 这并不因为凡是富豪就一定愚蠢 而是因为他们用不着做实验 －A. J. Liebling --

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