芥茉籽香烤豬菲力佐迷迭香醬汁 Roasted pork loin in a crust of mustard seed and bread crumble served with rosemary sauce 材料 豬小里肌肉 1.6kg 芥末子醬 50g 麵包香料粉 300g 馬鈴薯 四顆 茄子 三根(長) 鴻喜菇 適量 蘿蔔 五根 大蒜 32g 迷迭香 15g 百里香 10g 巴西里 6g 橄欖油 110g 奶油 80g 羅勒 少許 鼠尾草 少許 月桂葉 2片 步驟 1.麵包香料粉：麵包粉、百里香、迷迭香、巴西里、羅勒、鼠尾草、鹽巴、胡椒用調理器 打成粉狀。加入加熱融化的液狀奶油攪拌；再用鹽巴調味 2.茄子切段切半，表皮劃上交錯刀痕。用橄欖油、鹽巴、胡椒、迷迭香醃 3.豬小里肌去筋後切塊，用肉槌打一打 4.迷迭香切碎，加月桂葉、胡椒、橄欖油(多點)、大蒜醃豬肉塊，冰起來 5.鴻喜菇煎至上色；茄子一樣 6.蘿蔔、馬鈴薯削皮後切成適當大小(如橄欖形)燙7分鐘(蘿蔔要久點) 7.牛肉汁加熱。用橄欖油爆香大蒜再加迷迭香，加入牛肉汁煮 8.洋蔥切碎丁，用奶油炒至上色放一旁備用 9.平底鍋內加入橄欖油(多於倒掉)。鍋子加熱、灑上鹽巴；煎豬肉塊(上面也要灑鹽) 兩面煎至上色 10.鍋子加熱融化奶油，分次加入麵粉拌炒至糊狀(白醬的麵糊)後加入牛肉汁內 11.豬排抹上芥末子醬(單面，用湯匙背面抹就足夠)，灑上香料粉 12.奶油炒蘿蔔、馬鈴薯；與茄子、鴻喜菇一起送進烤箱數分鐘 ← 別烤焦即可 13.豬排放入烤箱(250度)數分鐘 ← 熟就可 14.洋蔥放入牛肉汁熬煮 15.豬肉、蔬菜放上盤子後淋上牛肉迷迭香醬汁即完成 補充 牛肉汁手續繁複、成本高；可至101地下超市購買 這次用的是小里肌(菲力)，上次烤豬肉捲起司是用大里肌(莎朗) 在牛肉的部位而言上述兩部位也是這麼區分， 肋眼是帶油脂、有口感也較甜的部分 丁骨則是莎朗與菲力的交接處，兩種肉都能吃到 醃肉時不能灑鹽，會讓 1.太鹹 2.出血水 --

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