芥茉籽香烤猪菲力佐迷迭香酱汁 Roasted pork loin in a crust of mustard seed and bread crumble served with rosemary sauce 材料 猪小里肌肉 1.6kg 芥末子酱 50g 面包香料粉 300g 马铃薯 四颗 茄子 三根(长) 鸿喜菇 适量 萝卜 五根 大蒜 32g 迷迭香 15g 百里香 10g 巴西里 6g 橄榄油 110g 奶油 80g 罗勒 少许 鼠尾草 少许 月桂叶 2片 步骤 1.面包香料粉：面包粉、百里香、迷迭香、巴西里、罗勒、鼠尾草、盐巴、胡椒用调理器 打成粉状。加入加热融化的液状奶油搅拌；再用盐巴调味 2.茄子切段切半，表皮划上交错刀痕。用橄榄油、盐巴、胡椒、迷迭香腌 3.猪小里肌去筋後切块，用肉槌打一打 4.迷迭香切碎，加月桂叶、胡椒、橄榄油(多点)、大蒜腌猪肉块，冰起来 5.鸿喜菇煎至上色；茄子一样 6.萝卜、马铃薯削皮後切成适当大小(如橄榄形)烫7分钟(萝卜要久点) 7.牛肉汁加热。用橄榄油爆香大蒜再加迷迭香，加入牛肉汁煮 8.洋葱切碎丁，用奶油炒至上色放一旁备用 9.平底锅内加入橄榄油(多於倒掉)。锅子加热、洒上盐巴；煎猪肉块(上面也要洒盐) 两面煎至上色 10.锅子加热融化奶油，分次加入面粉拌炒至糊状(白酱的面糊)後加入牛肉汁内 11.猪排抹上芥末子酱(单面，用汤匙背面抹就足够)，洒上香料粉 12.奶油炒萝卜、马铃薯；与茄子、鸿喜菇一起送进烤箱数分钟 ← 别烤焦即可 13.猪排放入烤箱(250度)数分钟 ← 熟就可 14.洋葱放入牛肉汁熬煮 15.猪肉、蔬菜放上盘子後淋上牛肉迷迭香酱汁即完成 补充 牛肉汁手续繁复、成本高；可至101地下超市购买 这次用的是小里肌(菲力)，上次烤猪肉卷起司是用大里肌(莎朗) 在牛肉的部位而言上述两部位也是这麽区分， 肋眼是带油脂、有口感也较甜的部分 丁骨则是莎朗与菲力的交接处，两种肉都能吃到 腌肉时不能洒盐，会让 1.太咸 2.出血水 --

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