2009/3/2、2009/3/5社課 焦糖蘋果可樂餅 【材　 料】 南瓜泥 300公克 蘋果 100公克 鳳梨罐頭 100公克 奶油 15公克 細砂糖 30公克 水 5~10公克 裹粉： 低筋麵粉 適量 雞蛋 適量 麵包粉 適量 1.蘋果洗淨，帶皮切成粗丁；將鳳梨從罐頭取出瀝乾水份，切成丁備用。 2.放入細砂糖與少許水同煮，煮至焦糖色後，放入作法1的蘋果丁 和鳳梨丁拌炒均勻至柔軟。 3.將作法2的所有材料和南瓜泥混合拌勻。 4.手沾少許沙拉油，將作法3混合好的南瓜泥分成7等份，再整形成三角形，依序沾上適量 的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 5.取一油鍋，放入適當的沙拉油，燒熱至180℃後，將作法4的焦糖蘋果可樂餅放入油鍋中 ，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油。 註:試作時覺得鳳梨丁與可樂餅整體口味不是很搭，因此社課時以蘋果丁代替鳳梨丁。 咖喱可樂餅 【材　 料】 馬鈴薯泥 150公克 洋蔥丁 100公克 絞肉 100公克 沙拉油 適量 【調 味 料】 咖喱粉 1大匙 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 1.鍋燒熱，倒入適量沙拉油，加入洋蔥丁炒香至軟，再加入絞肉續炒至肉色變白。 2.在作法1的鍋中，再倒入咖喱粉拌炒均勻，再加入鹽、黑胡椒粉調整味道。 3.將作法2的餡料與馬鈴薯泥混合。 4.手沾少許沙拉油，將作法3混合調味好的咖喱薯泥分成5等份，搓成圓形，再壓成餅狀， 依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 5.取一油鍋，放入適當的沙拉油，燒熱至180℃後，將作法4的咖喱可樂餅放入油鍋中，以 中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油。 註:手上抹上沙拉油可避免手部沾黏南瓜泥、馬鈴薯泥...等。 將食譜中的咖哩粉去掉即是原味可樂餅。 --

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