2009/3/2、2009/3/5社课 焦糖苹果可乐饼 【材　 料】 南瓜泥 300公克 苹果 100公克 凤梨罐头 100公克 奶油 15公克 细砂糖 30公克 水 5~10公克 裹粉： 低筋面粉 适量 鸡蛋 适量 面包粉 适量 1.苹果洗净，带皮切成粗丁；将凤梨从罐头取出沥乾水份，切成丁备用。 2.放入细砂糖与少许水同煮，煮至焦糖色後，放入作法1的苹果丁 和凤梨丁拌炒均匀至柔软。 3.将作法2的所有材料和南瓜泥混合拌匀。 4.手沾少许沙拉油，将作法3混合好的南瓜泥分成7等份，再整形成三角形，依序沾上适量 的低筋面粉、蛋液和面包粉。 5.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃後，将作法4的焦糖苹果可乐饼放入油锅中 ，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。 注:试作时觉得凤梨丁与可乐饼整体口味不是很搭，因此社课时以苹果丁代替凤梨丁。 咖喱可乐饼 【材　 料】 马铃薯泥 150公克 洋葱丁 100公克 绞肉 100公克 沙拉油 适量 【调 味 料】 咖喱粉 1大匙 盐 适量 黑胡椒粉 适量 1.锅烧热，倒入适量沙拉油，加入洋葱丁炒香至软，再加入绞肉续炒至肉色变白。 2.在作法1的锅中，再倒入咖喱粉拌炒均匀，再加入盐、黑胡椒粉调整味道。 3.将作法2的馅料与马铃薯泥混合。 4.手沾少许沙拉油，将作法3混合调味好的咖喱薯泥分成5等份，搓成圆形，再压成饼状， 依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。 5.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃後，将作法4的咖喱可乐饼放入油锅中，以 中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。 注:手上抹上沙拉油可避免手部沾黏南瓜泥、马铃薯泥...等。 将食谱中的咖哩粉去掉即是原味可乐饼。 --

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