棺材板 (一人份) 材料： 厚片吐司 1片、巴西里末、小里肌肉片 1 兩、蝦仁 1兩、透抽 少許、 小洋菇 2粒、奶油 1大匙、麵粉 1大匙、牛奶 少許、高湯 1杯 ◎ 社課當天口味；絞肉、洋菇、培根、洋蔥。 醃料：鹽、胡椒粉少許 調味料：鹽、胡椒、起司粉少許 作法： 1. 吐司冰硬，入160度油溫中，以中火炸至金黃，撈出瀝油，以鋸齒刀在 吐司四邊劃刀，挖出吐司蓋，取出後備用 ＊ 吐司冰過後不僅比較好切，這樣油炸也比較不會吸油，油炸時的油溫 不可太高或太低，維持中溫 2. 里肌肉加少許醬油、1大匙水、少許太白粉拌勻，蝦子去腸泥，背部劃開 洗淨擦乾水分；透抽切圈狀 ◎ 社課作法：洋菇切片，培根、洋蔥切丁，絞肉醃鹽巴胡椒 3. 起鍋，下肉片、蝦仁、透抽炒熟後加鹽和胡椒 ◎ 社課作法：起鍋、下洋蔥，炒出香味下培根，接著放肉跟洋菇，調味 4. 另起油鍋，加入1大匙奶油，小火炒化麵粉，熄火後倒入牛奶拌勻，再加 高湯小火拌炒至糊狀 ＊ 這就是濃湯中會用到的白醬的作法 5. 加入鹽、胡椒、起司粉調味，加入炒好的料拌勻，熄火前再加一大匙奶油拌勻 即成內餡 6. 將適量的內餡裝入土司凹洞中，灑上巴西里，蓋上吐司蓋即可 棺材板由來 棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的，一開始不稱棺材板，而為 雞肝板。因為創始者許六一先生將其加以改良，將吐司中間挖開，放入已特製好的 勾芡材料，讓其有中西合併的風味。最後他把蓋子闔上，才發現外型酷似棺材板， 在當時反風俗忌諱的行事風格，反而取名為棺材板，流傳至今。 --

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