宮保雞丁 材料： 雞胸肉....一片 乾辣椒.....5~6根 熟的花生.....1/2杯(量米杯) 雞腿肉醃料： 米酒.....1大匙 醬油.....1大匙 地瓜粉.....1大匙 調味醬料： 醬油.....2大匙 酒.....1大匙 糖.....1大匙 醋.....1小匙 地瓜粉.....1小匙(先加1大匙水調開) 作法： 1.雞胸肉切1公分小塊狀，再用醃料醃約30分鐘。調味醬料預先調好，乾辣椒切段，蒜 切碎 2.雞肉先煎至表面變色起鍋 3.先用小火將乾辣椒、蒜碎爆香 4.等辣椒香味溢出時放入雞丁 5.再放入調味醬料快速拌炒至湯汁收乾 6.起鍋前加入花生炒拌均勻，即可 三杯雞 材料： 雞腿.....兩隻 老薑片.....6~8片 蒜仁.....6瓣 紅辣椒.....1條 九層塔.....適量 調味醬料： 麻油.....3大匙 酒.....3大匙 醬油.....3大匙 白砂糖.....2小匙 麻油:酒:醬油 比例1:1:1 作法： 1.老薑洗淨切片，蒜頭去皮用刀拍扁，紅辣椒切片，九層塔洗淨，備用 2.雞腿切塊後用滾水燙一下，以去血水 3.加入麻油用小火爆香薑片、蒜仁、紅辣椒片 4.等香味溢出後在放入雞肉翻炒 5.再放入調味醬料繼續邊煮邊翻動 6.等醬汁快收乾時，加入九層塔拌勻，即可 水果冰沙 ● 材料 ● 01. 哈密瓜、小玉西瓜 02. 鹽少許 ● 作法 ● 01. 將哈密瓜果肉切成塊，放入冰箱的冷凍庫結冰。 02. 結凍後取出，放入冰砂機，加點鹽下去攪打。 03. 中途機器攪動速度慢下來時，暫停一下。 04. 用湯匙稍微攪拌一下，再續打成綿密狀。 ◎ ㄚ基師說 ◎ 01. 製作冰砂的時候，因為加鹽進去，會讓味道更甜。 　　【就像我們平常吃西瓜、鳳梨撒點鹽是同樣的道理。】 　　但是千萬不要加糖，否則反而會變得酸酸、苦苦的。 　　【更不要加蜂蜜！】 　　【因為蜂蜜一遇冰就易結塊以及破壞了它本身的活性。】 02. 哈密瓜本身含有水份，一遇到冷就會結凍。 　　而裡面的糖分和空氣結合後，雖然是冷凍的，反而變成鬆鬆的。 　　再經過冰砂機打過，加鹽使甜度跳一倍， 　　做出來的冰砂絕對百分之百原汁原味！ --

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