香烤綜合鮮蔬培根披薩（7份---1份=一個披薩） 材料： 1. 第一次發酵完成的麵糰 2. 洋蔥120g約4分之1顆，切片 3. 蕃茄1~1.5個，切薄片 4. 西洋芹3支，切小片狀 視個人口感可不加 5. 青椒90g(大約用一個就OK)，切絲 6. 磨菇15朵，切片 7. 花椰菜180g，川燙過 (今天沒川燙 烤出來口感剛好 也有熟) 8. 起司條約600g 9. 台畜培根一包 (適量就好) 披薩醬料： 1. 蕃茄醬8大匙 2. 橄欖油2大匙 3. 黑胡椒粉適量 做法： 先將披薩醬料的材料混合靜置一旁待用。把第一次發酵完成的麵糰整個揉圓，放在沾有少 許高筋麵粉的工作台上，用桿麵棍桿成厚約1cm的圓形薄皮，把桿好的麵皮移到鋪有烤紙 的烤盤上，再把披薩醬料塗厚厚的一層在上面，照順序將每一種蔬菜均勻的排列上去，這 樣烤好後每一片的蔬菜配置才會均勻。 排好蔬菜之後均勻的放上起司條，就可以送入預熱好180~190度的烤箱， 烤約20~25分鐘或烤到起司表面融化成金黃色即可。 小筆記： 1. 如果烤箱不夠大，可以做小一點的麵皮分次來烤，要使用烤紙或不沾布，否 則容易沾黏，或是在烤盤底部塗上一些油也可以。如果烤箱溫度不均，容易有表面已經要 烤焦，底部麵糰還未全熟的狀況，這時候可以取一張錫箔紙蓋在披薩表面以防表面繼續烤 焦然後繼續加熱。每家的烤箱都不同，所以時間只是參考用，烤好的時間快到時，小心打 開門，用長筷子深入麵糰底部看能不能輕易的將麵糰和烤紙分開，如果麵糰沒有濕濕黏黏 的狀態就表示烤熟了，如果有點像蔴糬就還沒烤熟。 2. 蕃茄要儘量切薄片，而且要放置在上層容易烤到的地方，因為蕃茄富含水分 ，一烤就會出水，如果太厚就烤不乾，水分會聚集到下方使麵糰潮濕，麵糰就更不容易烤 熟。蕃茄醬本身就很鹹所以可以不必加鹽，如果重口味的人可以酌量在放好的蔬菜上方灑 少許鹽。 披薩皮做法（7人份） 材料： 1. 高筋麵粉750g~800g 2. 鹽10g (不需太多 舖蔬菜在餅皮上時可以再加) 3. 乾酵母粉11~12g 4. 砂糖30g 5. 冷水165~180g 6. 鮮奶150g 7. 橄欖油150g 做法： 先取6大匙的麵粉和鹽、酵母、糖、一半的鮮奶混合攪拌均勻直到成為滑順的泥糊狀。再 將這些泥狀混合材料和其他所有材料全部混合在深鍋中（或是在工作台上堆成有凹洞的小 山做混合），一邊混合一邊慢慢加水融合。 一開始麵糰會很黏手，要一直揉捏到鍋子內側光亮無麵粉沾黏，而麵糰本身也不再黏手時 ，就可以進行麵糰的摔打。 將麵糰整個拿高，約與肩同高，再用力摔打到工作台上或是深鍋裡，如此重複摔打揉捏約 15~20分鐘，麵糰就會變的較光滑而且有彈性，此時就可以準備發酵。 將麵糰揉成圓形放在深鍋中，上面蓋上一條毛巾或保鮮模，放置室溫發酵。室溫26度時發 酵約40~45分鐘，如果天氣冷就要移到溫暖的地方靜置，發酵的時間也會較長。 當麵糰漲大1~2倍，手指頭輕壓中心時會凹陷成一個洞而且不會反彈回來時，就表示發酵 完成，可以進行披薩或麵包捲的製作。 未做完的麵糰可以放到加蓋的保鮮盒中冷藏，最多大約可以冰兩夜，隨著冰的時間越長， 麵糰也將會越鬆散而失去彈性，所以要盡快使用。 小筆記： 一開始的水分不要一次就加完，邊攪拌邊加水。萬一水太多麵糰攪拌很久都很黏手時，就 要再加少許高筋麵粉來做調整。 摔打麵糰時很累，把它當成小運動就變的有趣起來。乾酵母粉若是不新鮮也不容易發酵， 如果是在很冷的冬天，混合酵母的鮮奶和水的溫度就要提高到約人體的體溫，發酵起來會 比較快。 上醬料至餅皮上時 可放多一些增加口味 但不要過量 使得餅皮過濕烤不熟 花椰菜舖上餅皮時 可先沾些水 免得烤時太快過乾或焦掉 ------------------------------------------------------------------------------ 檸檬薏米水 材料：4000cc水 4兩小薏仁 白砂糖160克 作法： 1.先將薏仁洗淨備用 2.將4000cc的水煮開再加入薏仁開中火煮40分鐘約略可以感受到 出現黏稠狀時即可熄火 3.加入砂糖、檸檬一顆(切半)拌勻再燜15分鐘 4.準備濾網過濾後放涼再放入冰箱冰涼就可以享受到美味的薏米水了 可加些許班蘭葉 約10片 增加風味 --

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