香烤综合鲜蔬培根披萨（7份---1份=一个披萨） 材料： 1. 第一次发酵完成的面团 2. 洋葱120g约4分之1颗，切片 3. 蕃茄1~1.5个，切薄片 4. 西洋芹3支，切小片状 视个人口感可不加 5. 青椒90g(大约用一个就OK)，切丝 6. 磨菇15朵，切片 7. 花椰菜180g，川烫过 (今天没川烫 烤出来口感刚好 也有熟) 8. 起司条约600g 9. 台畜培根一包 (适量就好) 披萨酱料： 1. 蕃茄酱8大匙 2. 橄榄油2大匙 3. 黑胡椒粉适量 做法： 先将披萨酱料的材料混合静置一旁待用。把第一次发酵完成的面团整个揉圆，放在沾有少 许高筋面粉的工作台上，用杆面棍杆成厚约1cm的圆形薄皮，把杆好的面皮移到铺有烤纸 的烤盘上，再把披萨酱料涂厚厚的一层在上面，照顺序将每一种蔬菜均匀的排列上去，这 样烤好後每一片的蔬菜配置才会均匀。 排好蔬菜之後均匀的放上起司条，就可以送入预热好180~190度的烤箱， 烤约20~25分钟或烤到起司表面融化成金黄色即可。 小笔记： 1. 如果烤箱不够大，可以做小一点的面皮分次来烤，要使用烤纸或不沾布，否 则容易沾黏，或是在烤盘底部涂上一些油也可以。如果烤箱温度不均，容易有表面已经要 烤焦，底部面团还未全熟的状况，这时候可以取一张锡箔纸盖在披萨表面以防表面继续烤 焦然後继续加热。每家的烤箱都不同，所以时间只是参考用，烤好的时间快到时，小心打 开门，用长筷子深入面团底部看能不能轻易的将面团和烤纸分开，如果面团没有湿湿黏黏 的状态就表示烤熟了，如果有点像蔴糬就还没烤熟。 2. 蕃茄要尽量切薄片，而且要放置在上层容易烤到的地方，因为蕃茄富含水分 ，一烤就会出水，如果太厚就烤不乾，水分会聚集到下方使面团潮湿，面团就更不容易烤 熟。蕃茄酱本身就很咸所以可以不必加盐，如果重口味的人可以酌量在放好的蔬菜上方洒 少许盐。 披萨皮做法（7人份） 材料： 1. 高筋面粉750g~800g 2. 盐10g (不需太多 舖蔬菜在饼皮上时可以再加) 3. 乾酵母粉11~12g 4. 砂糖30g 5. 冷水165~180g 6. 鲜奶150g 7. 橄榄油150g 做法： 先取6大匙的面粉和盐、酵母、糖、一半的鲜奶混合搅拌均匀直到成为滑顺的泥糊状。再 将这些泥状混合材料和其他所有材料全部混合在深锅中（或是在工作台上堆成有凹洞的小 山做混合），一边混合一边慢慢加水融合。 一开始面团会很黏手，要一直揉捏到锅子内侧光亮无面粉沾黏，而面团本身也不再黏手时 ，就可以进行面团的摔打。 将面团整个拿高，约与肩同高，再用力摔打到工作台上或是深锅里，如此重复摔打揉捏约 15~20分钟，面团就会变的较光滑而且有弹性，此时就可以准备发酵。 将面团揉成圆形放在深锅中，上面盖上一条毛巾或保鲜模，放置室温发酵。室温26度时发 酵约40~45分钟，如果天气冷就要移到温暖的地方静置，发酵的时间也会较长。 当面团涨大1~2倍，手指头轻压中心时会凹陷成一个洞而且不会反弹回来时，就表示发酵 完成，可以进行披萨或面包卷的制作。 未做完的面团可以放到加盖的保鲜盒中冷藏，最多大约可以冰两夜，随着冰的时间越长， 面团也将会越松散而失去弹性，所以要尽快使用。 小笔记： 一开始的水分不要一次就加完，边搅拌边加水。万一水太多面团搅拌很久都很黏手时，就 要再加少许高筋面粉来做调整。 摔打面团时很累，把它当成小运动就变的有趣起来。乾酵母粉若是不新鲜也不容易发酵， 如果是在很冷的冬天，混合酵母的鲜奶和水的温度就要提高到约人体的体温，发酵起来会 比较快。 上酱料至饼皮上时 可放多一些增加口味 但不要过量 使得饼皮过湿烤不熟 花椰菜舖上饼皮时 可先沾些水 免得烤时太快过乾或焦掉 ------------------------------------------------------------------------------ 柠檬薏米水 材料：4000cc水 4两小薏仁 白砂糖160克 作法： 1.先将薏仁洗净备用 2.将4000cc的水煮开再加入薏仁开中火煮40分钟约略可以感受到 出现黏稠状时即可熄火 3.加入砂糖、柠檬一颗(切半)拌匀再焖15分钟 4.准备滤网过滤後放凉再放入冰箱冰凉就可以享受到美味的薏米水了 可加些许班兰叶 约10片 增加风味 --

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