宮保雞丁 材料： 去骨雞腿肉2~3支 乾辣椒5~6根 熟的花生1/2杯(量米杯) 雞腿肉醃料： 米酒1大匙 醬油1大匙 太白粉1大匙 蛋白一個 調味醬料： 醬油2大匙 酒1大匙 糖1大匙 醋1小匙 太白粉1小匙(先加1大匙水調開) 1.雞腿去骨切1公分小塊狀，再用醃料醃約30分鐘。調味醬料預先調好。 乾辣椒剪成小段，去籽備用。切蒜末。 2.將雞肉煎至表面變色，取出備用。 3.燒熱少許油，將去皮花生炸酥(此步驟可省略)。 4.先用小火將乾辣椒、蒜末爆香，等辣椒香味溢出時放入雞丁， 再放入調味醬料快速拌炒至湯汁收乾。 5.起鍋前加入花生炒拌均勻，可淋上少許烏醋提味。 蝦醬空心 材料： 空心菜一把、蒜頭三瓣、兩根朝天椒(不吃辣的人可以不要加) 調味料：蝦醬1/4匙、鹽少許、一點水 作法： 1.首先先將空心菜(請自行填入任何菜色)挑葉、洗淨，切段。 2.熱油鍋，將洗淨的蒜頭和辣椒切成末，放進鍋內爆香， 再放入空心菜和一點水下去炒。 3.起鍋前加入蝦醬和一點鹽。 這道菜相當簡單。 唯一要注意的地方是蝦醬，蝦醬的味道決定這盤菜的味道，千萬不要買到糟糕的蝦醬。 黃金炒飯 材料： 隔夜飯約３－３．５碗、雞蛋３粒、洋蔥半個切丁、火腿兩片切丁、 青蔥末少許、四季豆仁少許、紅蘿蔔丁少許(可買冷凍蔬菜代替) 鹽、雞精粉、油、白胡椒粉少許 做法 1.雞蛋打散，和冷白飯攪拌均勻(可以用手抓) 2.起鍋小火炒香洋蔥丁，加蔬菜丁炒過，改中或大火加入白飯炒開。 3.香味溢出後加入火腿丁、蔥末或青豆仁，灑上鹽、雞精粉、白胡椒粉炒均勻既可。 炒飯的訣竅： 一：煮飯的時候，水比平常少放一些，或者使用冰過的隔夜飯。 二：不管切得大小厚薄如何，都只能炒到最多七分熟，就要倒飯下去炒， 或者撈起另外單炒飯，以保持蔬菜的脆度。 三：不要用鍋剷一直「壓」或「切」。： -- ▍ ◥ \ ▍▂ ◥▄ ◣▊◣ `\"▂ ◣ ◥ ▇▇▇`▆▆▅\ ◥ ◣ \ ▎ \▇=▅▁ ▏ ▍ ▏ \ ◥▏▉ ▊ ◥ ╲ ▍ ▎ _/◢◤◤ ▏ ▋/ ◥﹨` ▎ ▍ ▍〞 ▏ ▉◣▍ | ◥◥ ▎ --

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