宫保鸡丁 材料： 去骨鸡腿肉2~3支 乾辣椒5~6根 熟的花生1/2杯(量米杯) 鸡腿肉腌料： 米酒1大匙 酱油1大匙 太白粉1大匙 蛋白一个 调味酱料： 酱油2大匙 酒1大匙 糖1大匙 醋1小匙 太白粉1小匙(先加1大匙水调开) 1.鸡腿去骨切1公分小块状，再用腌料腌约30分钟。调味酱料预先调好。 乾辣椒剪成小段，去籽备用。切蒜末。 2.将鸡肉煎至表面变色，取出备用。 3.烧热少许油，将去皮花生炸酥(此步骤可省略)。 4.先用小火将乾辣椒、蒜末爆香，等辣椒香味溢出时放入鸡丁， 再放入调味酱料快速拌炒至汤汁收乾。 5.起锅前加入花生炒拌均匀，可淋上少许乌醋提味。 虾酱空心 材料： 空心菜一把、蒜头三瓣、两根朝天椒(不吃辣的人可以不要加) 调味料：虾酱1/4匙、盐少许、一点水 作法： 1.首先先将空心菜(请自行填入任何菜色)挑叶、洗净，切段。 2.热油锅，将洗净的蒜头和辣椒切成末，放进锅内爆香， 再放入空心菜和一点水下去炒。 3.起锅前加入虾酱和一点盐。 这道菜相当简单。 唯一要注意的地方是虾酱，虾酱的味道决定这盘菜的味道，千万不要买到糟糕的虾酱。 黄金炒饭 材料： 隔夜饭约３－３．５碗、鸡蛋３粒、洋葱半个切丁、火腿两片切丁、 青葱末少许、四季豆仁少许、红萝卜丁少许(可买冷冻蔬菜代替) 盐、鸡精粉、油、白胡椒粉少许 做法 1.鸡蛋打散，和冷白饭搅拌均匀(可以用手抓) 2.起锅小火炒香洋葱丁，加蔬菜丁炒过，改中或大火加入白饭炒开。 3.香味溢出後加入火腿丁、葱末或青豆仁，洒上盐、鸡精粉、白胡椒粉炒均匀既可。 炒饭的诀窍： 一：煮饭的时候，水比平常少放一些，或者使用冰过的隔夜饭。 二：不管切得大小厚薄如何，都只能炒到最多七分熟，就要倒饭下去炒， 或者捞起另外单炒饭，以保持蔬菜的脆度。 三：不要用锅铲一直「压」或「切」。： -- ▍ ◥ \ ▍▂ ◥▄ ◣▊◣ `\"▂ ◣ ◥ ▇▇▇`▆▆▅\ ◥ ◣ \ ▎ \▇=▅▁ ▏ ▍ ▏ \ ◥▏▉ ▊ ◥ ╲ ▍ ▎ _/◢◤◤ ▏ ▋/ ◥﹨` ▎ ▍ ▍〞 ▏ ▉◣▍ | ◥◥ ▎ --

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