香酥椒麻雞 材料：去骨雞腿2隻、高麗菜1/4顆、白芝麻少許、檸檬汁適量 醃料：醬油、米酒、花椒粉適量 醬汁：魚露1大匙、水2大匙、糖1大匙、花椒粉1/4大匙、 蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末各少許 做法： 1.高麗菜切絲、香菜切末、蒜頭切末、辣椒切末、蔥切末、雞腿去骨備用。 2.去骨雞腿以醬油、米酒、花椒粉略醃，沾裹少許太白粉備用。 3.熱油鍋至150度，炸雞腿至熟且表面酥脆撈起後，待油溫拉高後再續炸第二次。 起鍋前再澆淋少許熱油在雞腿上除去雞腿表面的水分即可。 4.魚露、水、糖、花椒粉先調勻，再加入香菜末、蒜末、辣椒末、蔥末調勻。 5.高麗菜絲鋪成品盤墊底，將做法3之雞腿切條舖在高麗菜絲上後， 淋上做法4的醬汁，再擠上檸檬汁灑上白芝麻即可。 藍帶豬排 材料： 豬里肌肉(一公分厚)1片 海苔(包飯糰那種)1片 起司片1片 火腿1片 雞蛋1顆 麵粉、麵包粉適量 1.將豬里肌切片、打薄、斷筋。 2.依序疊上海苔、火腿、起司(撕成條狀)。 3.將豬肉捲起，兩邊縫隙以少許太白粉黏起。 4.依序裹上麵粉、雞蛋、麵包粉。 5.油炸至表面金黃且里肌肉熟透。 天婦羅 材料： 低筋麵粉80g、蘇打粉1小匙、 雞蛋1個、冰水100cc、焼酎(高濃度酒類或啤酒)50cc、 白蘿蔔、日式醬油露 新鮮蝦子、花枝、蟹肉、鮭魚、紫蘇葉、南瓜、地瓜、菇類 做法： 1.蝦子去殼、內臟後，尾巴切開，刮掉裡面的水， 用刀斜切兩、三次，切斷肚子裡面的筋。 花枝翻過來後先刻花在切成小片。準備好的海鮮放冰箱備用。 2.南瓜、地瓜、菇類等切成容易入口的片狀。 3.麵粉過篩後加入蘇打粉，冰水加酒、雞蛋攪拌均勻，和麵粉混合。 不需要混勻、還帶有粉粒也可以，重點是不要過度攪拌，而且要保持低溫。 4.蘿蔔切小塊放入果汁機、加少許水，打成蘿蔔泥，用濾網去水即完成。 蘿蔔泥加少許日式醬油即成沾醬。 5.熱油鍋至約170度，食材沾薄薄一層麵糊入油鍋油炸，呈金黃色即完成。 途中一定要勤加撈出多餘的麵衣，炸出來的成品才會漂亮。 --

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