香酥椒麻鸡 材料：去骨鸡腿2只、高丽菜1/4颗、白芝麻少许、柠檬汁适量 腌料：酱油、米酒、花椒粉适量 酱汁：鱼露1大匙、水2大匙、糖1大匙、花椒粉1/4大匙、 葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 做法： 1.高丽菜切丝、香菜切末、蒜头切末、辣椒切末、葱切末、鸡腿去骨备用。 2.去骨鸡腿以酱油、米酒、花椒粉略腌，沾裹少许太白粉备用。 3.热油锅至150度，炸鸡腿至熟且表面酥脆捞起後，待油温拉高後再续炸第二次。 起锅前再浇淋少许热油在鸡腿上除去鸡腿表面的水分即可。 4.鱼露、水、糖、花椒粉先调匀，再加入香菜末、蒜末、辣椒末、葱末调匀。 5.高丽菜丝铺成品盘垫底，将做法3之鸡腿切条舖在高丽菜丝上後， 淋上做法4的酱汁，再挤上柠檬汁洒上白芝麻即可。 蓝带猪排 材料： 猪里肌肉(一公分厚)1片 海苔(包饭团那种)1片 起司片1片 火腿1片 鸡蛋1颗 面粉、面包粉适量 1.将猪里肌切片、打薄、断筋。 2.依序叠上海苔、火腿、起司(撕成条状)。 3.将猪肉卷起，两边缝隙以少许太白粉黏起。 4.依序裹上面粉、鸡蛋、面包粉。 5.油炸至表面金黄且里肌肉熟透。 天妇罗 材料： 低筋面粉80g、苏打粉1小匙、 鸡蛋1个、冰水100cc、焼酎(高浓度酒类或啤酒)50cc、 白萝卜、日式酱油露 新鲜虾子、花枝、蟹肉、鲑鱼、紫苏叶、南瓜、地瓜、菇类 做法： 1.虾子去壳、内脏後，尾巴切开，刮掉里面的水， 用刀斜切两、三次，切断肚子里面的筋。 花枝翻过来後先刻花在切成小片。准备好的海鲜放冰箱备用。 2.南瓜、地瓜、菇类等切成容易入口的片状。 3.面粉过筛後加入苏打粉，冰水加酒、鸡蛋搅拌均匀，和面粉混合。 不需要混匀、还带有粉粒也可以，重点是不要过度搅拌，而且要保持低温。 4.萝卜切小块放入果汁机、加少许水，打成萝卜泥，用滤网去水即完成。 萝卜泥加少许日式酱油即成沾酱。 5.热油锅至约170度，食材沾薄薄一层面糊入油锅油炸，呈金黄色即完成。 途中一定要勤加捞出多余的面衣，炸出来的成品才会漂亮。 --

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