鱸魚黑橄欖醬佐甜椒什蔬生菜 材料: 鱸魚，小番茄，黑橄欖醬，綠鬚菜，芝麻菜，水菜，山蘿蔔，甜椒，洋蔥 1. 魚取菲力(肚子)切片，中間用刀稍微劃開 2. 魚片放置烤盤上，加橄欖油、鹽巴、黑胡椒粉醃，覆保鮮膜入冰箱冷藏(1hr) 3. 醃好的魚片放入烤箱(280度 3~5min) 4. 甜椒放在爐火上烤黑後去皮 5. 去皮後洗淨去籽，切細絲後拿去炒 6. 洋蔥切細絲後，炒至深黃色後(視火候約30min左右) 炒過的甜椒絲加橄欖油站鹽巴後ㄧ同拿去冷藏 7. 小蕃茄切半後放入烤箱風乾(150度)，每隔5~10分鐘需翻面 8. 山蘿蔔三片一株，綠鬚菜，芝麻菜(只要葉子)，水菜洗淨後泡冰水 9. 芥末子醬+紅酒醋+蜂蜜+黑胡椒+鹽巴 攪拌後即為生菜醬汁 10.黑橄欖醬需用果汁機打過 卡布奇諾鮮蝦湯 材料: 蝦殼，洋蔥，紅蔥頭，青蒜苗，馬鈴薯，小番茄 1. 洋蔥切片(3cm*3cm)，馬鈴薯切片，青蒜苗切小段 2. 先炒洋蔥，上色後再加入青蒜苗，馬鈴薯，小番茄ㄧ同炒，小番茄需搗爛 3. 蝦殼炒過後放入滾水煮，並加入步驟2的食材後熬湯(不可蓋鍋蓋) 4. 待至蝦油浮上來，香味出來後，放入全部果汁機打碎後濾渣 5. 再放置爐火上加熱，倒入鮮奶油後即完成 6. 厚土司切塊放入烤箱烤後，加橄欖油，百里香，迷迭香攪拌(配湯用) 雞腿配鮮干貝 材料:雞腿肉，波菜，干貝，義大利小米(polenta)，迷迭香，百里香 1. 干貝退冰後用紙巾充分吸乾水分後 放置烤盤，灑鹽巴，黑胡椒，橄欖油醃並覆蓋保鮮膜冷藏(1hr) 2. 雞腿肉去骨並用刀背敲過斷筋 淋橄欖油，加入迷迭香，百里香，鹽巴，黑胡椒，按摩攪拌 3. 攪拌後的雞腿肉用平底鍋煎，並拿鍋子用力壓，使肉扁平(小心不要烤焦) 4. 取ㄧ平底鍋，熱鍋後(注意要熱鍋)，煎干貝(雙面和側面)，上色即可，注意不要煎太 久以免過老 5. 煎過的干貝放入烤箱(280度) 6. 取一鍋加水煮沸後放入玉米碎，並加入高湯，磨碎後的起司粉 7. 波菜用奶油和蒜片炒過 8. 醬汁部分: 糖和奶油乳化(ㄧ同加熱)變深色後後，放入切碎的蘋果小塊一同炒，再加 入切塊的雞肝，再加入紅酒醋，醬汁部分即完成 打食譜食剛好在地震@@ 只好先救電腦螢幕XD 圖文版 http://0rz.tw/fEOr7 --

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