名稱 : 蕃茄肉醬千層麵 可以加的料 : 透抽/菠菜/洋菇 (據說有人指定一定要洋菇XD) 希望可以做這麼好吃之網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25932905 材料： 《蕃茄肉醬》 奶油　60g 牛絞肉　1000g 大蒜　兩粒（切末） 洋蔥　兩顆 紅蘿蔔　兩條 西洋芹　兩根（以上三樣切小丁） 奧勒岡（乾燥）　1 tsp 豆蔻粉　1/2 tsp 白酒　240ml 蕃茄糊　4 Tbsp 牛肉高湯　700ml 鮮奶油　4 Tbsp 蛋　兩顆 鹽、胡椒　適量 《白醬》 奶油　130g 麵粉　80g 豆蔻粉　1/2 tsp 鮮奶　1200ml 月桂葉　兩片 鮮奶油　6 Tbsp 千層麵　12 片 mozzarella 刨絲　240g parmigiano 刨絲　100g 作法： 中小火熱鍋後放入奶油(或橄欖油)，融化後放入蒜末，稍微炒香後加入洋蔥、紅蘿蔔、西 芹，小火拌炒 5 mins 後加入牛絞肉，轉中大火，待絞肉全部均勻變色後加入奧勒岡、荳 蔻粉、鹽和胡椒，拌勻後加入白酒，續炒 5mins 待酒精蒸發後加入蕃茄糊和高湯，滾後 半蓋上鍋蓋轉小火至水份大致收乾（約需 1.5～2 hrs），若中途水分減少太快可加少許 熱水，水分幾乎完全收乾後熄火。 point: 此時可以用撈油勺去除一些油份，清爽很多喔！提前一天做冰過的話更可以直接 將油塊取出。稍微放涼（約 15 mins）拌入兩大匙鮮奶油和蛋，幫助肉醬在烤後凝結容易 成型。 接著製作白醬，小鍋小火加熱融化奶油，拌入麵粉和荳蔻粉，攪拌至成為柔滑的米黃色麵 糊後離火，先加入 1/4 牛奶降溫（temper）再加入剩餘的牛奶，回爐上加熱至小滾，這 當中一定要不斷攪拌以免麵糊結塊，用打蛋器很方便打散硬塊成品也很蓬鬆有空氣感。煮 到表面可以刮出淺痕，加入鹽和胡椒調味後離火稍涼，拌入鮮奶油，覆上保鮮膜防止表面 結膜。 point: 奶油拌炒麵粉要至香氣傳出 i.e. 麵粉熟了才可以離火，否則會有很多人害怕的 麵粉味，只要這點作到了就是比用 ricotta 更清爽的白醬了。 取烤盤，底層鋪上一半的肉醬，灑上一半mozzarella，鋪上千層麵，一層三片，互相覆蓋 沒有關係均勻就好。接著鋪上一半白醬，灑上一半 parmigiano，重複肉醬－mozzarella －麵－白醬，最後表層是 parmigiano 就對了。 180°c 烤 30 mins ，也有食譜寫烤約２５分鐘，溫度２５０度即可，總之就是烤至表面 金黃焦香。 烤好之後稍微等個 5-10 mins 再切開比較不容易整個散開來。 P.S.網路上有很多人在討論千層麵要不要先煮, 據說不煮直接烤比較Q有嚼勁 還有比較不會煮爛失敗 所以我們要買的千層麵是"不用煮"的那種喔^.< 請有做過的人給個指正吧(鞠躬) BY 小蓉 --

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