名称 : 蕃茄肉酱千层面 可以加的料 : 透抽/菠菜/洋菇 (据说有人指定一定要洋菇XD) 希望可以做这麽好吃之网志版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25932905 材料： 《蕃茄肉酱》 奶油　60g 牛绞肉　1000g 大蒜　两粒（切末） 洋葱　两颗 红萝卜　两条 西洋芹　两根（以上三样切小丁） 奥勒冈（乾燥）　1 tsp 豆蔻粉　1/2 tsp 白酒　240ml 蕃茄糊　4 Tbsp 牛肉高汤　700ml 鲜奶油　4 Tbsp 蛋　两颗 盐、胡椒　适量 《白酱》 奶油　130g 面粉　80g 豆蔻粉　1/2 tsp 鲜奶　1200ml 月桂叶　两片 鲜奶油　6 Tbsp 千层面　12 片 mozzarella 刨丝　240g parmigiano 刨丝　100g 作法： 中小火热锅後放入奶油(或橄榄油)，融化後放入蒜末，稍微炒香後加入洋葱、红萝卜、西 芹，小火拌炒 5 mins 後加入牛绞肉，转中大火，待绞肉全部均匀变色後加入奥勒冈、荳 蔻粉、盐和胡椒，拌匀後加入白酒，续炒 5mins 待酒精蒸发後加入蕃茄糊和高汤，滚後 半盖上锅盖转小火至水份大致收乾（约需 1.5～2 hrs），若中途水分减少太快可加少许 热水，水分几乎完全收乾後熄火。 point: 此时可以用捞油勺去除一些油份，清爽很多喔！提前一天做冰过的话更可以直接 将油块取出。稍微放凉（约 15 mins）拌入两大匙鲜奶油和蛋，帮助肉酱在烤後凝结容易 成型。 接着制作白酱，小锅小火加热融化奶油，拌入面粉和荳蔻粉，搅拌至成为柔滑的米黄色面 糊後离火，先加入 1/4 牛奶降温（temper）再加入剩余的牛奶，回炉上加热至小滚，这 当中一定要不断搅拌以免面糊结块，用打蛋器很方便打散硬块成品也很蓬松有空气感。煮 到表面可以刮出浅痕，加入盐和胡椒调味後离火稍凉，拌入鲜奶油，覆上保鲜膜防止表面 结膜。 point: 奶油拌炒面粉要至香气传出 i.e. 面粉熟了才可以离火，否则会有很多人害怕的 面粉味，只要这点作到了就是比用 ricotta 更清爽的白酱了。 取烤盘，底层铺上一半的肉酱，洒上一半mozzarella，铺上千层面，一层三片，互相覆盖 没有关系均匀就好。接着铺上一半白酱，洒上一半 parmigiano，重复肉酱－mozzarella －面－白酱，最後表层是 parmigiano 就对了。 180°c 烤 30 mins ，也有食谱写烤约２５分钟，温度２５０度即可，总之就是烤至表面 金黄焦香。 烤好之後稍微等个 5-10 mins 再切开比较不容易整个散开来。 P.S.网路上有很多人在讨论千层面要不要先煮, 据说不煮直接烤比较Q有嚼劲 还有比较不会煮烂失败 所以我们要买的千层面是"不用煮"的那种喔^.< 请有做过的人给个指正吧(鞠躬) BY 小蓉 --

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