補充千層麵皮的做法 材料: 雞蛋x12 低筋麵粉900g 橄欖油少許 作法: 1.將低筋麵粉、雞蛋、橄欖油倒入大碗中，用手攪拌均勻。 2.揉好的麵糰用保鮮膜包住，放冷藏半天令其發酵。 3.用桿麵機桿平，越薄越好囉...(當然你可以用桿麵棍)，很濕的話可以灑一些麵粉。 4.切成需要的大小即可(提供尺寸15x10)。 ※ 引述《yyqqppe (小蓉)》之銘言： : 名稱 : 蕃茄肉醬千層麵 : 可以加的料 : 透抽/菠菜/洋菇 (據說有人指定一定要洋菇XD) : 希望可以做這麼好吃之網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25932905 : 材料： : 《蕃茄肉醬》 : 奶油　60g : 牛絞肉　1000g : 大蒜　兩粒（切末） : 洋蔥　兩顆 : 紅蘿蔔　兩條 : 西洋芹　兩根（以上三樣切小丁） : 奧勒岡（乾燥）　1 tsp : 豆蔻粉　1/2 tsp : 白酒　240ml : 蕃茄糊　4 Tbsp : 牛肉高湯　700ml : 鮮奶油　4 Tbsp : 蛋　兩顆 : 鹽、胡椒　適量 : 《白醬》 : 奶油　130g : 麵粉　80g : 豆蔻粉　1/2 tsp : 鮮奶　1200ml : 月桂葉　兩片 : 鮮奶油　6 Tbsp : 千層麵　12 片 : mozzarella 刨絲　240g : parmigiano 刨絲　100g : 作法： : 中小火熱鍋後放入奶油(或橄欖油)，融化後放入蒜末，稍微炒香後加入洋蔥、紅蘿蔔、西 : 芹，小火拌炒 5 mins 後加入牛絞肉，轉中大火，待絞肉全部均勻變色後加入奧勒岡、荳 : 蔻粉、鹽和胡椒，拌勻後加入白酒，續炒 5mins 待酒精蒸發後加入蕃茄糊和高湯，滾後 : 半蓋上鍋蓋轉小火至水份大致收乾（約需 1.5～2 hrs），若中途水分減少太快可加少許 : 熱水，水分幾乎完全收乾後熄火。 : point: 此時可以用撈油勺去除一些油份，清爽很多喔！提前一天做冰過的話更可以直接 : 將油塊取出。稍微放涼（約 15 mins）拌入兩大匙鮮奶油和蛋，幫助肉醬在烤後凝結容易 : 成型。 : 接著製作白醬，小鍋小火加熱融化奶油，拌入麵粉和荳蔻粉，攪拌至成為柔滑的米黃色麵 : 糊後離火，先加入 1/4 牛奶降溫（temper）再加入剩餘的牛奶，回爐上加熱至小滾，這 : 當中一定要不斷攪拌以免麵糊結塊，用打蛋器很方便打散硬塊成品也很蓬鬆有空氣感。煮 : 到表面可以刮出淺痕，加入鹽和胡椒調味後離火稍涼，拌入鮮奶油，覆上保鮮膜防止表面 : 結膜。 : point: 奶油拌炒麵粉要至香氣傳出 i.e. 麵粉熟了才可以離火，否則會有很多人害怕的 : 麵粉味，只要這點作到了就是比用 ricotta 更清爽的白醬了。 : 取烤盤，底層鋪上一半的肉醬，灑上一半mozzarella，鋪上千層麵，一層三片，互相覆蓋 : 沒有關係均勻就好。接著鋪上一半白醬，灑上一半 parmigiano，重複肉醬－mozzarella : －麵－白醬，最後表層是 parmigiano 就對了。 : 180°c 烤 30 mins ，也有食譜寫烤約２５分鐘，溫度２５０度即可，總之就是烤至表面 : 金黃焦香。 : 烤好之後稍微等個 5-10 mins 再切開比較不容易整個散開來。 : P.S.網路上有很多人在討論千層麵要不要先煮, 據說不煮直接烤比較Q有嚼勁 : 還有比較不會煮爛失敗 所以我們要買的千層麵是"不用煮"的那種喔^.< : 請有做過的人給個指正吧(鞠躬) : BY 小蓉 --

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