补充千层面皮的做法 材料: 鸡蛋x12 低筋面粉900g 橄榄油少许 作法: 1.将低筋面粉、鸡蛋、橄榄油倒入大碗中，用手搅拌均匀。 2.揉好的面团用保鲜膜包住，放冷藏半天令其发酵。 3.用杆面机杆平，越薄越好罗...(当然你可以用杆面棍)，很湿的话可以洒一些面粉。 4.切成需要的大小即可(提供尺寸15x10)。 ※ 引述《yyqqppe (小蓉)》之铭言： : 名称 : 蕃茄肉酱千层面 : 可以加的料 : 透抽/菠菜/洋菇 (据说有人指定一定要洋菇XD) : 希望可以做这麽好吃之网志版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25932905 : 材料： : 《蕃茄肉酱》 : 奶油　60g : 牛绞肉　1000g : 大蒜　两粒（切末） : 洋葱　两颗 : 红萝卜　两条 : 西洋芹　两根（以上三样切小丁） : 奥勒冈（乾燥）　1 tsp : 豆蔻粉　1/2 tsp : 白酒　240ml : 蕃茄糊　4 Tbsp : 牛肉高汤　700ml : 鲜奶油　4 Tbsp : 蛋　两颗 : 盐、胡椒　适量 : 《白酱》 : 奶油　130g : 面粉　80g : 豆蔻粉　1/2 tsp : 鲜奶　1200ml : 月桂叶　两片 : 鲜奶油　6 Tbsp : 千层面　12 片 : mozzarella 刨丝　240g : parmigiano 刨丝　100g : 作法： : 中小火热锅後放入奶油(或橄榄油)，融化後放入蒜末，稍微炒香後加入洋葱、红萝卜、西 : 芹，小火拌炒 5 mins 後加入牛绞肉，转中大火，待绞肉全部均匀变色後加入奥勒冈、荳 : 蔻粉、盐和胡椒，拌匀後加入白酒，续炒 5mins 待酒精蒸发後加入蕃茄糊和高汤，滚後 : 半盖上锅盖转小火至水份大致收乾（约需 1.5～2 hrs），若中途水分减少太快可加少许 : 热水，水分几乎完全收乾後熄火。 : point: 此时可以用捞油勺去除一些油份，清爽很多喔！提前一天做冰过的话更可以直接 : 将油块取出。稍微放凉（约 15 mins）拌入两大匙鲜奶油和蛋，帮助肉酱在烤後凝结容易 : 成型。 : 接着制作白酱，小锅小火加热融化奶油，拌入面粉和荳蔻粉，搅拌至成为柔滑的米黄色面 : 糊後离火，先加入 1/4 牛奶降温（temper）再加入剩余的牛奶，回炉上加热至小滚，这 : 当中一定要不断搅拌以免面糊结块，用打蛋器很方便打散硬块成品也很蓬松有空气感。煮 : 到表面可以刮出浅痕，加入盐和胡椒调味後离火稍凉，拌入鲜奶油，覆上保鲜膜防止表面 : 结膜。 : point: 奶油拌炒面粉要至香气传出 i.e. 面粉熟了才可以离火，否则会有很多人害怕的 : 面粉味，只要这点作到了就是比用 ricotta 更清爽的白酱了。 : 取烤盘，底层铺上一半的肉酱，洒上一半mozzarella，铺上千层面，一层三片，互相覆盖 : 没有关系均匀就好。接着铺上一半白酱，洒上一半 parmigiano，重复肉酱－mozzarella : －面－白酱，最後表层是 parmigiano 就对了。 : 180°c 烤 30 mins ，也有食谱写烤约２５分钟，温度２５０度即可，总之就是烤至表面 : 金黄焦香。 : 烤好之後稍微等个 5-10 mins 再切开比较不容易整个散开来。 : P.S.网路上有很多人在讨论千层面要不要先煮, 据说不煮直接烤比较Q有嚼劲 : 还有比较不会煮烂失败 所以我们要买的千层面是"不用煮"的那种喔^.< : 请有做过的人给个指正吧(鞠躬) : BY 小蓉 --

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