經過救生班兩個禮拜的折磨之後 現在是又黑又胖的李曉蓉 (因為每天游完都吃宵夜XD) 據說下禮拜的菜單還沒出來 所以我先po四道我想要做的菜 大家再約採買時間 1.抹茶紅豆包 2.洋蔥湯 3.椒麻雞 4.卡士達泡芙 1.抹茶紅豆包 包子外皮材料： 中筋麵粉 200g 糖 10g 泡打粉 1/2小匙 酵母粉 1小匙 沙拉油 1大匙 鮮奶(水亦可)100g 抹茶粉適量 豆沙餡： 紅豆蒸熟、奶粉、糖、玉米粉(豆沙餡可依個人喜好添加份量) 作法： 1.中粉過篩 加入糖 泡打粉 沙拉油和勻 2.酵母粉加到鮮奶裡攪拌勻 再倒入粉類中 3.揉至成光滑麵糰 靜置約30分鐘醒麵 (等發酵的時間可來做豆沙餡) 4.蒸熟的紅豆 過濾水份 加入奶粉、糖同時加熱並持續攪拌 (不然會燒焦) 5.最後再加入適當的玉米粉攪拌均勻 就成為簡單的豆沙餡了 6.醒好的麵糰分割成五等分，包入豆沙餡，再靜置約10~15分等二次發酵 7.二次發酵後 直接送入電鍋蒸熟 就有好吃的豆沙包!! 2.洋蔥湯 黃洋蔥 680克（約3顆） [希望更多] 奶油 3湯匙 食用油 1湯匙 [可用橄欖油] 牛肉高湯 1900c.c(2夸特) [可用雞高湯] 低筋麵粉 3湯匙 白酒 1/2杯 鹽 1茶匙 糖 1/4茶匙 大蒜末 50g 瑞士起士 [可用巧達乳酪] 法國麵包 [可用白吐司或不要也可] 純配色加香用~迷迭香,百里香,巴西里,月桂葉 1.將洋蔥切成約一公分寬的絲後，鍋子內放入奶油，爆香大蒜，將洋蔥放入拌炒，開小火 慢慢的炒，讓每絲洋蔥均勻的沾到奶油，然後不停地拌炒，以免洋蔥燒焦。三顆洋蔥炒到 變深褐色。洋蔥一定要慢慢炒，炒的變褐色而且柔軟才行，不然加入高湯後，還要煮很久 洋蔥才會變軟 2.篩入一些低筋麵粉炒（這是為了讓湯變濃，然後麵粉炒過去除粉的生味）。麵粉不要太 多，這不是在做麵茶。 3.加入雞高湯（沒有煮高湯的就用雞湯塊）。高湯不要太多，再繼續拌炒，高湯蒸發了就 在淋一些進去，然後灑點海鹽繼續炒，炒到所有洋蔥都成為褐色，切記火不要開大，否則 洋蔥會燒焦，不但煮出來的洋蔥湯會有苦味，聞起來也會有焦味。接著將高湯倒入，就可 以開大一點的火讓它煮滾，滾開後轉中小火慢慢熬一下。 4.把卡在鍋邊的東西都刮下來，可以增加美味。 5.撈掉浮沫，加入一點白酒或紅酒、波特酒（一種西班牙甜紅酒，量一樣是隨你高興）。 加鹽和黑胡椒調味，煮到沒有酒精味。 6.把湯裝進湯碗裡，表面放上切片的法國麵包或餅乾。 7.上面灑滿會融化的起司絲（一般是用gruyere cheese，不過其它的也行）。放進烤箱最 靠近上火處，把cheese烤到化掉，變焦黃色就行。大約180~200度烤10~20分鐘 3.椒麻雞 [材料] 去骨雞腿2隻 低筋麵粉40公克 糯米粉80公克 泡打粉10公克 水240cc 辣椒2條 蒜末1茶匙 蔥2根 水600cc [醃料] 鹽1/2茶匙 糖1茶匙 紹興酒2茶匙 蛋1個 [調味料] 涼開水100cc 檸檬汁2茶匙 魚露2茶匙 糖2大匙 鹽1/2茶匙 辣油1茶匙 花椒粉1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 [擺盤裝飾] 檸檬1~2顆(切片圓形鋪底) [作法] 1.去骨雞腿洗淨，加入醃料約15分鐘；辣椒切末；蔥切碎備用 2.將麵粉、糯米粉、泡打粉混合，慢慢加入水調至濃稠狀，為粉漿 3.將作法1的去骨雞腿裹上作法2的粉漿，備用 4.熱一鍋，倒入適量沙拉油燒熱至約160度，將作法3的去骨雞腿入油鍋， 以小火炸約5分鐘，再轉中火炸約3分鐘撈出 5.將花椒粉、胡椒粉混合均勻，撒在作法4的雞腿上；另將其餘調味料混合加入作法1的 辣椒末、蒜末拌勻為調味料 6.將作法4的雞腿切塊，淋上作法5的調味汁，再灑上作法1的蔥花即可 4.卡士達泡芙 [材料] 波蘿皮: 奶油 21g 糖粉 15g 低粉 25g 泡芙體: 約20個 奶油 100g 水 200g 中粉 167g 全蛋 約210g(4顆) 卡士達: 牛奶 250g 糖 60g 蛋黃 3個 低粉 25g 香草精 少許 [做法] *波蘿皮: 1.奶油+糖粉打發 2.加入低粉攪勻.包保鮮膜後搓成直徑約2公分長條.放冷凍備用 *泡芙體: 1.奶油+水煮至冒泡熄火 2.加入過篩中粉攪拌均勻後再開火不斷攪拌至鍋底產生薄膜且有光澤感熄火 3.少量逐次加入全蛋液.攪拌至麵糊掬起成倒三角形不墜落狀 4.用擠花袋擠出圓形.將波蘿皮切成圓片狀蓋在上頭 5.以200度C烤30-35分鐘左右 *卡士達: 1.牛奶+糖+香草精煮至微冒泡熄火加入蛋黃拌勻 2.加入低粉開火煮至濃稠 內餡: 1.打發動鮮+打發植鮮+卡士達+芝麻粉攪勻即可 --

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