经过救生班两个礼拜的折磨之後 现在是又黑又胖的李晓蓉 (因为每天游完都吃宵夜XD) 据说下礼拜的菜单还没出来 所以我先po四道我想要做的菜 大家再约采买时间 1.抹茶红豆包 2.洋葱汤 3.椒麻鸡 4.卡士达泡芙 1.抹茶红豆包 包子外皮材料： 中筋面粉 200g 糖 10g 泡打粉 1/2小匙 酵母粉 1小匙 沙拉油 1大匙 鲜奶(水亦可)100g 抹茶粉适量 豆沙馅： 红豆蒸熟、奶粉、糖、玉米粉(豆沙馅可依个人喜好添加份量) 作法： 1.中粉过筛 加入糖 泡打粉 沙拉油和匀 2.酵母粉加到鲜奶里搅拌匀 再倒入粉类中 3.揉至成光滑面团 静置约30分钟醒面 (等发酵的时间可来做豆沙馅) 4.蒸熟的红豆 过滤水份 加入奶粉、糖同时加热并持续搅拌 (不然会烧焦) 5.最後再加入适当的玉米粉搅拌均匀 就成为简单的豆沙馅了 6.醒好的面团分割成五等分，包入豆沙馅，再静置约10~15分等二次发酵 7.二次发酵後 直接送入电锅蒸熟 就有好吃的豆沙包!! 2.洋葱汤 黄洋葱 680克（约3颗） [希望更多] 奶油 3汤匙 食用油 1汤匙 [可用橄榄油] 牛肉高汤 1900c.c(2夸特) [可用鸡高汤] 低筋面粉 3汤匙 白酒 1/2杯 盐 1茶匙 糖 1/4茶匙 大蒜末 50g 瑞士起士 [可用巧达乳酪] 法国面包 [可用白吐司或不要也可] 纯配色加香用~迷迭香,百里香,巴西里,月桂叶 1.将洋葱切成约一公分宽的丝後，锅子内放入奶油，爆香大蒜，将洋葱放入拌炒，开小火 慢慢的炒，让每丝洋葱均匀的沾到奶油，然後不停地拌炒，以免洋葱烧焦。三颗洋葱炒到 变深褐色。洋葱一定要慢慢炒，炒的变褐色而且柔软才行，不然加入高汤後，还要煮很久 洋葱才会变软 2.筛入一些低筋面粉炒（这是为了让汤变浓，然後面粉炒过去除粉的生味）。面粉不要太 多，这不是在做面茶。 3.加入鸡高汤（没有煮高汤的就用鸡汤块）。高汤不要太多，再继续拌炒，高汤蒸发了就 在淋一些进去，然後洒点海盐继续炒，炒到所有洋葱都成为褐色，切记火不要开大，否则 洋葱会烧焦，不但煮出来的洋葱汤会有苦味，闻起来也会有焦味。接着将高汤倒入，就可 以开大一点的火让它煮滚，滚开後转中小火慢慢熬一下。 4.把卡在锅边的东西都刮下来，可以增加美味。 5.捞掉浮沫，加入一点白酒或红酒、波特酒（一种西班牙甜红酒，量一样是随你高兴）。 加盐和黑胡椒调味，煮到没有酒精味。 6.把汤装进汤碗里，表面放上切片的法国面包或饼乾。 7.上面洒满会融化的起司丝（一般是用gruyere cheese，不过其它的也行）。放进烤箱最 靠近上火处，把cheese烤到化掉，变焦黄色就行。大约180~200度烤10~20分钟 3.椒麻鸡 [材料] 去骨鸡腿2只 低筋面粉40公克 糯米粉80公克 泡打粉10公克 水240cc 辣椒2条 蒜末1茶匙 葱2根 水600cc [腌料] 盐1/2茶匙 糖1茶匙 绍兴酒2茶匙 蛋1个 [调味料] 凉开水100cc 柠檬汁2茶匙 鱼露2茶匙 糖2大匙 盐1/2茶匙 辣油1茶匙 花椒粉1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 [摆盘装饰] 柠檬1~2颗(切片圆形铺底) [作法] 1.去骨鸡腿洗净，加入腌料约15分钟；辣椒切末；葱切碎备用 2.将面粉、糯米粉、泡打粉混合，慢慢加入水调至浓稠状，为粉浆 3.将作法1的去骨鸡腿裹上作法2的粉浆，备用 4.热一锅，倒入适量沙拉油烧热至约160度，将作法3的去骨鸡腿入油锅， 以小火炸约5分钟，再转中火炸约3分钟捞出 5.将花椒粉、胡椒粉混合均匀，撒在作法4的鸡腿上；另将其余调味料混合加入作法1的 辣椒末、蒜末拌匀为调味料 6.将作法4的鸡腿切块，淋上作法5的调味汁，再洒上作法1的葱花即可 4.卡士达泡芙 [材料] 波萝皮: 奶油 21g 糖粉 15g 低粉 25g 泡芙体: 约20个 奶油 100g 水 200g 中粉 167g 全蛋 约210g(4颗) 卡士达: 牛奶 250g 糖 60g 蛋黄 3个 低粉 25g 香草精 少许 [做法] *波萝皮: 1.奶油+糖粉打发 2.加入低粉搅匀.包保鲜膜後搓成直径约2公分长条.放冷冻备用 *泡芙体: 1.奶油+水煮至冒泡熄火 2.加入过筛中粉搅拌均匀後再开火不断搅拌至锅底产生薄膜且有光泽感熄火 3.少量逐次加入全蛋液.搅拌至面糊掬起成倒三角形不坠落状 4.用挤花袋挤出圆形.将波萝皮切成圆片状盖在上头 5.以200度C烤30-35分钟左右 *卡士达: 1.牛奶+糖+香草精煮至微冒泡熄火加入蛋黄拌匀 2.加入低粉开火煮至浓稠 内馅: 1.打发动鲜+打发植鲜+卡士达+芝麻粉搅匀即可 --

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