作者Terlanx (^ˇ^)
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標題[食譜] 廚師社課-松露風味蛋花雞清湯
時間Wed Jun 9 20:43:57 2010
松露風味蛋花雞清湯
[材料]
松露油、雞胸骨、菠菜、紅蘿蔔、巴西里、洋蔥、迷迭香、月桂葉、雞蛋、帕瑪森起司。
[作法]
1.菠菜燙過後置入冰水中冰鎮，擰乾後切碎備用。
2.將松露油、起司粉與雞蛋一起打勻，加入少許檸檬皮屑。
3.雞胸骨去血塊、內臟，以250度烤至上色(Joe說烤40分以上，當天烤了1hr20min)。
4.紅蘿蔔去皮切塊，洋聰切塊備用。
5.把雞胸骨置入鍋中，加入洋蔥、紅蘿蔔、迷迭香、月桂葉、巴西里、
並加水直到淹過雞骨，等水煮滾後開始計算時間熬40分鐘。
6.過濾其他東西保留湯汁，再置入鍋中加熱，撈掉湯頭上層泡沫雜質。加入菠菜、蛋花，
再以鹽調味即可。
註:1.Joe說雞胸骨去血塊、去內臟煮雞高湯才不會濁。
2.也可以加入少許芹菜熬湯但不要太多。
3.巴西里漂亮的葉子可以挑起來泡水，最後裝飾，黃掉的葉子及梗的部份再拿去熬湯。
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◆ From: 140.112.14.196
※ 編輯: Terlanx 來自: 140.112.14.196 (06/09 21:01)
1F：→ yyqqppe:步驟四 洋蔥 06/10 19:52
2F：推 yyqqppe:加入蛋花時是先用打蛋器把蛋打很勻 加入菠菜碎 06/10 19:54
3F：→ yyqqppe:再把菠菜碎蛋花 一起倒到雞湯裡面 蛋花就會很分離了 06/10 19:54
4F：推 bseweixiang:聰明的洋蔥^0^~ 06/11 05:27
5F：→ bseweixiang:這個湯太好了~當天喝了3晚 06/11 05:27
6F：→ bseweixiang:以後學起來應該不錯~ 06/11 05:28