作者Terlanx (^ˇ^)
站内Delicious
标题[食谱] 厨师社课-松露风味蛋花鸡清汤
时间Wed Jun 9 20:43:57 2010
松露风味蛋花鸡清汤
[材料]
松露油、鸡胸骨、菠菜、红萝卜、巴西里、洋葱、迷迭香、月桂叶、鸡蛋、帕玛森起司。
[作法]
1.菠菜烫过後置入冰水中冰镇，拧乾後切碎备用。
2.将松露油、起司粉与鸡蛋一起打匀，加入少许柠檬皮屑。
3.鸡胸骨去血块、内脏，以250度烤至上色(Joe说烤40分以上，当天烤了1hr20min)。
4.红萝卜去皮切块，洋聪切块备用。
5.把鸡胸骨置入锅中，加入洋葱、红萝卜、迷迭香、月桂叶、巴西里、
并加水直到淹过鸡骨，等水煮滚後开始计算时间熬40分钟。
6.过滤其他东西保留汤汁，再置入锅中加热，捞掉汤头上层泡沫杂质。加入菠菜、蛋花，
再以盐调味即可。
注:1.Joe说鸡胸骨去血块、去内脏煮鸡高汤才不会浊。
2.也可以加入少许芹菜熬汤但不要太多。
3.巴西里漂亮的叶子可以挑起来泡水，最後装饰，黄掉的叶子及梗的部份再拿去熬汤。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.14.196
※ 编辑: Terlanx 来自: 140.112.14.196 (06/09 21:01)
1F：→ yyqqppe:步骤四 洋葱 06/10 19:52
2F：推 yyqqppe:加入蛋花时是先用打蛋器把蛋打很匀 加入菠菜碎 06/10 19:54
3F：→ yyqqppe:再把菠菜碎蛋花 一起倒到鸡汤里面 蛋花就会很分离了 06/10 19:54
4F：推 bseweixiang:聪明的洋葱^0^~ 06/11 05:27
5F：→ bseweixiang:这个汤太好了~当天喝了3晚 06/11 05:27
6F：→ bseweixiang:以後学起来应该不错~ 06/11 05:28