南瓜布丁 4人份 ~材料~ 南瓜(去皮、去籽)……350g 雞蛋……3個 砂糖*可要看南瓜的甜度調整……60g 牛奶……250cc 鮮奶油……50cc 鮮奶油(裝飾用)……適量 [焦糖醬] 砂糖……100g 水……2大匙 熱水……80cc ~做法~ 1.南瓜削皮，去籽，切成小塊。用保鮮膜蓋起來，放在微波爐加熱。 *注意！南瓜 350g是去皮、去籽以後的份量。 2.等南瓜完全軟熟之後，拿出來放在碗哩，用刮刀攪碎。 3.雞蛋和砂糖混合均勻。 *不要打(不要讓它包到空氣)！這不是烤蛋糕，只要將蛋液 和砂糖攪一攪混合好就OK了。 4.放入南瓜泥混合好。 5.加入煮好的牛奶。 *看到鍋子邊緣開始出現泡泡就可以。為什麼牛奶要煮過呢？這 是烹調時料理人最需注意的事項----衛生，煮過的牛奶有殺菌效果。做給家人吃一定要安 全、健康嘛！！ 6.再加入鮮奶油。 7.拌好後利用濾網將麵糊過濾。 *為什麼要過濾？如果，南瓜纖維或雞蛋的膜帶(白白 的小東西)還在裡面的話，可以拿掉。 8.將濾過的麵糊分別倒進小杯子裡。小杯子再放入有舖上抹布的鍋子中排好，鍋內倒入熱 水到杯子中間水位。 *比重的關係。南瓜比蛋液重，所以混合後還會慢慢沉澱。所以 還沒凝固就已經開始分離了。裝到杯子以後，一定要加熱水，馬上開始蒸，不要讓南瓜有 時間沉澱。為什麼要放抹布？可以預防杯子直接接觸到火力。 9.蓋在鍋蓋，先開大火蒸，提升鍋子裡面的溫度(看到很多蒸氣出來)。再調小火蒸約6分 鐘後，熄火。蓋子暫時不要打開。再等約8分鐘，讓餘熱繼續煮熟。 *杯子的大小、厚 度每家不一樣。上面寫的時間是參考值，你必須要自己確認有沒有熟。如何知道？請看下 一步。 10.打開鍋蓋，用竹籤插入布丁中央，看看竹籤有沒有沾上蛋液。有的話，再煮2分鐘。再 插插看。 11.確認布丁已經蒸熟，取出後，放在陰涼的地方冷卻後，再放入冰箱裡，讓它凝固。 12.開始做焦糖醬。加一點水把砂糖弄濕，開中火。 *做這種東西，要一直看著鍋子不 能分心。如果一個人做的話，建議自己先準備熱水！ 13.從旁邊會慢慢開始變咖啡色。一直搖鍋子，讓它平均加熱。等變成像照片一1樣的顏色 就差不多好了。熄火。 *它一開始白白的，永遠不會變顏色的樣子……突然會從旁邊 開始變色！很大的泡泡變成小小的就表示時間到了。 14.熄火，慢慢加入熱水。冷卻後放在冰箱裡。可以保存2~3星期。 *非常要注意！它 很燙！加入熱水的時候會噴出來！！一定要用有把手的鍋子慢慢加進去，不要用量杯或碗 。超危險！ *這次做的Caramel Sauce是可以淋的，所以加多一點水。 15.打發鮮奶油，盛在布丁上，並淋上一點焦糖醬。 --

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