南瓜布丁 4人份 ~材料~ 南瓜(去皮、去籽)……350g 鸡蛋……3个 砂糖*可要看南瓜的甜度调整……60g 牛奶……250cc 鲜奶油……50cc 鲜奶油(装饰用)……适量 [焦糖酱] 砂糖……100g 水……2大匙 热水……80cc ~做法~ 1.南瓜削皮，去籽，切成小块。用保鲜膜盖起来，放在微波炉加热。 *注意！南瓜 350g是去皮、去籽以後的份量。 2.等南瓜完全软熟之後，拿出来放在碗哩，用刮刀搅碎。 3.鸡蛋和砂糖混合均匀。 *不要打(不要让它包到空气)！这不是烤蛋糕，只要将蛋液 和砂糖搅一搅混合好就OK了。 4.放入南瓜泥混合好。 5.加入煮好的牛奶。 *看到锅子边缘开始出现泡泡就可以。为什麽牛奶要煮过呢？这 是烹调时料理人最需注意的事项----卫生，煮过的牛奶有杀菌效果。做给家人吃一定要安 全、健康嘛！！ 6.再加入鲜奶油。 7.拌好後利用滤网将面糊过滤。 *为什麽要过滤？如果，南瓜纤维或鸡蛋的膜带(白白 的小东西)还在里面的话，可以拿掉。 8.将滤过的面糊分别倒进小杯子里。小杯子再放入有舖上抹布的锅子中排好，锅内倒入热 水到杯子中间水位。 *比重的关系。南瓜比蛋液重，所以混合後还会慢慢沉淀。所以 还没凝固就已经开始分离了。装到杯子以後，一定要加热水，马上开始蒸，不要让南瓜有 时间沉淀。为什麽要放抹布？可以预防杯子直接接触到火力。 9.盖在锅盖，先开大火蒸，提升锅子里面的温度(看到很多蒸气出来)。再调小火蒸约6分 钟後，熄火。盖子暂时不要打开。再等约8分钟，让余热继续煮熟。 *杯子的大小、厚 度每家不一样。上面写的时间是参考值，你必须要自己确认有没有熟。如何知道？请看下 一步。 10.打开锅盖，用竹签插入布丁中央，看看竹签有没有沾上蛋液。有的话，再煮2分钟。再 插插看。 11.确认布丁已经蒸熟，取出後，放在阴凉的地方冷却後，再放入冰箱里，让它凝固。 12.开始做焦糖酱。加一点水把砂糖弄湿，开中火。 *做这种东西，要一直看着锅子不 能分心。如果一个人做的话，建议自己先准备热水！ 13.从旁边会慢慢开始变咖啡色。一直摇锅子，让它平均加热。等变成像照片一1样的颜色 就差不多好了。熄火。 *它一开始白白的，永远不会变颜色的样子……突然会从旁边 开始变色！很大的泡泡变成小小的就表示时间到了。 14.熄火，慢慢加入热水。冷却後放在冰箱里。可以保存2~3星期。 *非常要注意！它 很烫！加入热水的时候会喷出来！！一定要用有把手的锅子慢慢加进去，不要用量杯或碗 。超危险！ *这次做的Caramel Sauce是可以淋的，所以加多一点水。 15.打发鲜奶油，盛在布丁上，并淋上一点焦糖酱。 --

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