我看到兩篇,一篇比較制式,另一篇有作者自己的話,都PO上來囉 ------------------------------------------------------------------------------ (一) 制式版 材料: 新鮮香菇 2朵 茄子 1/2條 青椒 1/2個 紅蘿蔔片 5片 牛蒡 5片 脆酥粉 1杯 水 200㏄ 調味料： 柴魚醬油 1/2杯 白蘿蔔泥 1/3杯 做法: (1) 茄子、紅蘿蔔、青椒、牛蒡洗淨切片。 (2) 香菇洗淨去蒂，菇傘表面用刀劃上十字紋。 (3) 將脆酥粉和水混合調勻即為麵衣。 (4) 將準備好的蔬菜均勻裹上麵衣。 (5) 將蔬菜放入油鍋，以150℃油溫油炸至外表酥脆呈金黃色，即可撈起瀝乾油份 裝入盤中。 (6) 白蘿蔔洗淨後磨成泥，將調味料混合調勻即為沾料搭配食用。 ------------------------------------------------------------------------------ (二) 人性版 1.材料(沒說多少......): 青椒 茄子 青豆 牛蒡 酥漿粉 蛋 冰塊 日清牌日式鰹魚醬油 青蔥 日式香鬆 2. 把青椒跟茄子切成你要的大小及形狀，牛蒡削皮後，就用這削皮刀把牛蒡削成薄片或 絲狀(用這削皮刀比用那種刨絲板好用) 3. 再來調漿料，酥漿粉可以在超市買到，其實用一般麵粉加蛋也可以，加蛋可以讓炸出 來的東西比較酥，而這種酥漿粉成分裡面已經有加蛋了，你可以選擇還要不要加蛋，我有 再加一顆蛋，然後放一兩塊冰塊下去調，喜歡麵衣多一點的，就調稠一點，要少就稀一點 我喜歡茄子多一點麵衣，所以就先炸茄子，因為此時的漿料比較稠，等炸好茄子後，漿料 裡的冰塊也溶化了，這時候炸的青椒麵衣就比較薄 4. 再來是炸牛蒡絲，怎樣炸出漂亮的牛蒡絲餅，不讓漿汁都流到下面，而使餅皮變厚呢 ?!我學日本美食節目的方法，用一種小篩網，平時拿來篩麵粉，但是是鐵網不是塑膠那種 ，用湯匙撈一瓢牛蒡絲(用剩餘的麵漿 拌入牛蒡絲)放入小篩網，此時多餘的麵漿就會流 到鍋中，用筷子調整一下形狀，炸至酥脆即可(當然這時候你選擇的炸鍋也是很重要，因 為拿炒菜鍋來炸，所以拿小篩網下去炸時，手必須要伸進鍋裡面會很燙呀!! 所以最後還 是用最傳統的方法直接丟入鍋中炸! 建議鍋子選擇較淺鍋，可選用湯鍋來炸，讓你的手不 用伸入鍋中，以免你的手也變天婦羅，這樣炸出來的牛蒡絲真的比較美，不會有厚厚的餅 皮在下面 5. 青豆這次沒有沾麵漿炸，只單純炸熟，拌一點鹽跟黑胡椒 6. 記得每炸完一次東西，就要用漏杓去把裡麵的油渣撈起，這樣炸起來的東西 比較乾淨 ，顏色才不會髒髒的，至於浮在油上面的麵衣撈起來後，千萬不要丟喔， 因為丟在天婦 羅醬汁內一起搭配吃很好吃喔，或者你保存起來，下次煮湯烏龍麵可以灑在麵湯裡吃 7. 至於好吃的天婦羅醬汁怎麼弄呢?! 其實很簡單只要去買"日清牌日式鰹魚醬油"即可( 加入磨蘿蔔泥)加入一點日式香鬆，切一點青蔥，還有剛剛的油炸麵衣，拌在一起吃就很 好吃了，想要辣一點的可以加一點芥末 8. 所有炸出來的東西，都要用廚房用餐巾紙吸過油後才可以擺盤 9. 最重要一定要現炸現吃，才會有酥脆口感喔!! ------------------------------------------------------------------------------ 為以後連絡方便 留一下MSN: [email protected] 我是電子所碩一的陳敏弘 --

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