我看到两篇,一篇比较制式,另一篇有作者自己的话,都PO上来罗 ------------------------------------------------------------------------------ (一) 制式版 材料: 新鲜香菇 2朵 茄子 1/2条 青椒 1/2个 红萝卜片 5片 牛蒡 5片 脆酥粉 1杯 水 200㏄ 调味料： 柴鱼酱油 1/2杯 白萝卜泥 1/3杯 做法: (1) 茄子、红萝卜、青椒、牛蒡洗净切片。 (2) 香菇洗净去蒂，菇伞表面用刀划上十字纹。 (3) 将脆酥粉和水混合调匀即为面衣。 (4) 将准备好的蔬菜均匀裹上面衣。 (5) 将蔬菜放入油锅，以150℃油温油炸至外表酥脆呈金黄色，即可捞起沥乾油份 装入盘中。 (6) 白萝卜洗净後磨成泥，将调味料混合调匀即为沾料搭配食用。 ------------------------------------------------------------------------------ (二) 人性版 1.材料(没说多少......): 青椒 茄子 青豆 牛蒡 酥浆粉 蛋 冰块 日清牌日式鲣鱼酱油 青葱 日式香松 2. 把青椒跟茄子切成你要的大小及形状，牛蒡削皮後，就用这削皮刀把牛蒡削成薄片或 丝状(用这削皮刀比用那种刨丝板好用) 3. 再来调浆料，酥浆粉可以在超市买到，其实用一般面粉加蛋也可以，加蛋可以让炸出 来的东西比较酥，而这种酥浆粉成分里面已经有加蛋了，你可以选择还要不要加蛋，我有 再加一颗蛋，然後放一两块冰块下去调，喜欢面衣多一点的，就调稠一点，要少就稀一点 我喜欢茄子多一点面衣，所以就先炸茄子，因为此时的浆料比较稠，等炸好茄子後，浆料 里的冰块也溶化了，这时候炸的青椒面衣就比较薄 4. 再来是炸牛蒡丝，怎样炸出漂亮的牛蒡丝饼，不让浆汁都流到下面，而使饼皮变厚呢 ?!我学日本美食节目的方法，用一种小筛网，平时拿来筛面粉，但是是铁网不是塑胶那种 ，用汤匙捞一瓢牛蒡丝(用剩余的面浆 拌入牛蒡丝)放入小筛网，此时多余的面浆就会流 到锅中，用筷子调整一下形状，炸至酥脆即可(当然这时候你选择的炸锅也是很重要，因 为拿炒菜锅来炸，所以拿小筛网下去炸时，手必须要伸进锅里面会很烫呀!! 所以最後还 是用最传统的方法直接丢入锅中炸! 建议锅子选择较浅锅，可选用汤锅来炸，让你的手不 用伸入锅中，以免你的手也变天妇罗，这样炸出来的牛蒡丝真的比较美，不会有厚厚的饼 皮在下面 5. 青豆这次没有沾面浆炸，只单纯炸熟，拌一点盐跟黑胡椒 6. 记得每炸完一次东西，就要用漏杓去把里面的油渣捞起，这样炸起来的东西 比较乾净 ，颜色才不会脏脏的，至於浮在油上面的面衣捞起来後，千万不要丢喔， 因为丢在天妇 罗酱汁内一起搭配吃很好吃喔，或者你保存起来，下次煮汤乌龙面可以洒在面汤里吃 7. 至於好吃的天妇罗酱汁怎麽弄呢?! 其实很简单只要去买"日清牌日式鲣鱼酱油"即可( 加入磨萝卜泥)加入一点日式香松，切一点青葱，还有刚刚的油炸面衣，拌在一起吃就很 好吃了，想要辣一点的可以加一点芥末 8. 所有炸出来的东西，都要用厨房用餐巾纸吸过油後才可以摆盘 9. 最重要一定要现炸现吃，才会有酥脆口感喔!! ------------------------------------------------------------------------------ 为以後连络方便 留一下MSN: [email protected] 我是电子所硕一的陈敏弘 --

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