作者hao1832 (阿超)
看板Delicious
標題[食譜] 週一二家 糖醋魚
時間Wed Oct 6 00:25:49 2010
食材名稱：糖醋魚
特色：
1‧主食材需油炸 2‧調味包含酸和甜 3‧醬汁要緊密包覆主食材
4‧甜酸味的比重以個人口感為主，但兩者都需兼顧。
材料：
黃魚1條(刮鱗去好內臟, 將內臟血污擦拭乾淨)、青椒1個、
紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、太白粉(裝盤)、蒜末、蔥花
調味料：
米酒、醬油、糖、白醋、番茄醬、清水、太白粉水、香油、蛋液1顆、胡椒粉
做法：
1‧打蛋液。
2‧將魚身劃斜刀〈內臟要處理乾淨，斜刀進去再直切，如同魚排，易入味，
且易熟〉。
5‧調醃料：加醬油、米酒、少許全蛋液，將魚均勻沾附醃料。
6‧將魚放入塑膠袋中，加太白粉，將塑膠袋收口，充滿空氣，上下左右搖動，
讓魚沾勻太白粉。
7‧鍋中油溫燒到180度炸魚〈魚背向上下鍋。略扶一下固定〉，並用油潑魚身，
使受熱均勻。
11. 甜椒及洋蔥過油，將甜椒及洋蔥撈起瀝油。
10‧調醬汁：一碗白醋、兩碗水、一碗砂糖。
11‧起油鍋，爆香蒜末及薑末，加入一碗蕃茄醬，加入糖醋水，煮滾。
13‧醬汁加少許太白粉〈水比例為粉1：水3，不能太稀稠，否則魚肉巴不住，
糖醋汁淋在盤底轉一圈，能巴附在盤底，則濃稠度正好〉。
14‧加少許熱油嗆蔥花〈熟的動作，不要擺生的蔥花〉。
15‧醬汁中加少許香油〈加入油後會水解，可再加加太白粉水〉。
16‧魚肉灑少許胡椒粉，淋上糖醋醬汁，灑上少許蔥花。
17‧鍋中先盛出部份醬汁，將甜椒及洋蔥倒入醬汁中拌勻。
18‧起鍋前加少許香油盛盤。
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