作者hao1832 (阿超)
看板Delicious
标题[食谱] 周一二家 糖醋鱼
时间Wed Oct 6 00:25:49 2010
食材名称：糖醋鱼
特色：
1‧主食材需油炸 2‧调味包含酸和甜 3‧酱汁要紧密包覆主食材
4‧甜酸味的比重以个人口感为主，但两者都需兼顾。
材料：
黄鱼1条(刮鳞去好内脏, 将内脏血污擦拭乾净)、青椒1个、
红甜椒1/2个、黄甜椒1/2个、太白粉(装盘)、蒜末、葱花
调味料：
米酒、酱油、糖、白醋、番茄酱、清水、太白粉水、香油、蛋液1颗、胡椒粉
做法：
1‧打蛋液。
2‧将鱼身划斜刀〈内脏要处理乾净，斜刀进去再直切，如同鱼排，易入味，
且易熟〉。
5‧调腌料：加酱油、米酒、少许全蛋液，将鱼均匀沾附腌料。
6‧将鱼放入塑胶袋中，加太白粉，将塑胶袋收口，充满空气，上下左右摇动，
让鱼沾匀太白粉。
7‧锅中油温烧到180度炸鱼〈鱼背向上下锅。略扶一下固定〉，并用油泼鱼身，
使受热均匀。
11. 甜椒及洋葱过油，将甜椒及洋葱捞起沥油。
10‧调酱汁：一碗白醋、两碗水、一碗砂糖。
11‧起油锅，爆香蒜末及姜末，加入一碗蕃茄酱，加入糖醋水，煮滚。
13‧酱汁加少许太白粉〈水比例为粉1：水3，不能太稀稠，否则鱼肉巴不住，
糖醋汁淋在盘底转一圈，能巴附在盘底，则浓稠度正好〉。
14‧加少许热油呛葱花〈熟的动作，不要摆生的葱花〉。
15‧酱汁中加少许香油〈加入油後会水解，可再加加太白粉水〉。
16‧鱼肉洒少许胡椒粉，淋上糖醋酱汁，洒上少许葱花。
17‧锅中先盛出部份酱汁，将甜椒及洋葱倒入酱汁中拌匀。
18‧起锅前加少许香油盛盘。
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