作者psad11248 (自閉兒)
看板Delicious
標題[食譜] 周四三家法式鹹派
時間Fri Oct 8 18:32:55 2010
法式豌豆雞肉派(8吋)
材料
1.派皮
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 75g
鹽 1小匙
蛋黃 1個
冰水 適量
2.內餡
雞胸肉 200g
洋蔥末 30g
豌豆仁 60g
蘑菇 50g
奶油 30g
牛奶 100㏄
麵粉 15g
鹽 1/2小匙
雞肉醃料：
鹽 1/2小匙
蛋白 1/2個
黑胡椒粉 1/4小匙
玉米粉 2小匙
派皮做法
1.無鹽奶油切成小塊，低筋麵粉過篩備用。將低筋麵粉放置於工作台上，加入奶油塊
2.用刮版邊將奶油塊與低筋麵粉拌合，邊將奶油塊再切成約米粒狀
3.以手將作法2的材料搓揉均勻
4.將作法3鋪平，於中間打入蛋黃，再慢慢加入已加入鹽拌溶的冰水，再將全部材料一起
搓揉成糰狀
5.以刮刀將麵糰整形，再用保鮮膜包好壓平，於入冰箱中冷藏鬆弛約30分鐘以上即可_
6.冰完後 退冰一下 將麵糰擀開 鋪在派膜上(要先抹油) 切掉多餘的派皮
派皮底部用叉子戳幾個洞 再回冰至少半小時
7.冰好後 烤箱先預熱180度 在派皮上鋪上烘焙紙 在放上米或是豆類壓住派皮
約烤10-20分鐘 視烤箱而異
內餡做法
1.雞肉切丁，再與蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及鹽一起醃約30分鐘至入味；蘑菇切片備用
2.奶油放入鍋裡加熱融化後，將洋蔥炒香，再放蘑菇片、豌豆仁和調味後的雞肉丁一起炒
熟
3.將牛奶加麵粉調勻倒入作法2中，勾芡後即可熄火
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◆ From: 140.119.138.41
1F：推 juju6326:你要先去作派皮嗎？ 10/09 08:22
2F：→ psad11248:d 10/09 20:56
3F：→ psad11248:到五點的課 去到那可能也六點了 10/09 20:57
4F：推 juju6326:我知道了 10/09 23:07
5F：推 pipisteve:需要人手的話我可以提早到一起做!(可是我不會做XD) 10/10 00:05
6F：推 juju6326:如果有空的話我@5會去弄(來做個兩倍份派皮吧) 10/10 00:19