作者psad11248 (自闭儿)
看板Delicious
标题[食谱] 周四三家法式咸派
时间Fri Oct 8 18:32:55 2010
法式豌豆鸡肉派(8寸)
材料
1.派皮
低筋面粉 150g
无盐奶油 75g
盐 1小匙
蛋黄 1个
冰水 适量
2.内馅
鸡胸肉 200g
洋葱末 30g
豌豆仁 60g
蘑菇 50g
奶油 30g
牛奶 100㏄
面粉 15g
盐 1/2小匙
鸡肉腌料：
盐 1/2小匙
蛋白 1/2个
黑胡椒粉 1/4小匙
玉米粉 2小匙
派皮做法
1.无盐奶油切成小块，低筋面粉过筛备用。将低筋面粉放置於工作台上，加入奶油块
2.用刮版边将奶油块与低筋面粉拌合，边将奶油块再切成约米粒状
3.以手将作法2的材料搓揉均匀
4.将作法3铺平，於中间打入蛋黄，再慢慢加入已加入盐拌溶的冰水，再将全部材料一起
搓揉成团状
5.以刮刀将面团整形，再用保鲜膜包好压平，於入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可_
6.冰完後 退冰一下 将面团擀开 铺在派膜上(要先抹油) 切掉多余的派皮
派皮底部用叉子戳几个洞 再回冰至少半小时
7.冰好後 烤箱先预热180度 在派皮上铺上烘焙纸 在放上米或是豆类压住派皮
约烤10-20分钟 视烤箱而异
内馅做法
1.鸡肉切丁，再与蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及盐一起腌约30分钟至入味；蘑菇切片备用
2.奶油放入锅里加热融化後，将洋葱炒香，再放蘑菇片、豌豆仁和调味後的鸡肉丁一起炒
熟
3.将牛奶加面粉调匀倒入作法2中，勾芡後即可熄火
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◆ From: 140.119.138.41
1F：推 juju6326:你要先去作派皮吗？ 10/09 08:22
2F：→ psad11248:d 10/09 20:56
3F：→ psad11248:到五点的课 去到那可能也六点了 10/09 20:57
4F：推 juju6326:我知道了 10/09 23:07
5F：推 pipisteve:需要人手的话我可以提早到一起做!(可是我不会做XD) 10/10 00:05
6F：推 juju6326:如果有空的话我@5会去弄(来做个两倍份派皮吧) 10/10 00:19