粉漿: 麵粉(低筋) 80g 蘇打粉 1小匙 雞蛋 1個 冰水 100cc 焼酎 50cc 附註: 焼酎可用伏特加或清酒代替 炸粉: 麵包粉 適量 食材: 花枝 一隻 葡萄籽油 適量 附註: 葡萄籽油可用葵花油或純橄欖油代替 食材處理方式: 1.清洗完後,先剝除外皮後取出內臟 2.拿掉花枝嘴 3.將兩個長鬚切掉,腳和頭軟骨的部分切段(切成自己想要的長度) 4.身體兩邊的軟翅取下,身體切圈或切成排狀 5.把水份瀝乾 粉漿製作方式: 1.篩麵粉後加入蘇打粉 2.準備冰塊水 (油溫度很高, 材料溫度低 才會變脆皮) 3.加焼酎到冰塊水裡 (利用酒精揮發 炸以後變更脆) 4.將雞蛋加入(3)中, 確認雞蛋和水混合 5.將(1)一面加入(4)中一面攪拌 (攪拌太多會出現麵筋,只要出現粒狀就夠) 炸的流程: 1. 將處理好的花枝沾上粉漿,接著滾麵包粉 2. 炸油(170度)準備好, 溫度怎麼查? 加一點粉漿沈到油鍋中間後開始浮起來表示適溫(170度) 沈到鍋底再浮起來 ==>溫度太低 3. 一次炸一點,才可以控制油溫. 將花枝放在油裡. 它會沈到鍋底後, 馬上浮起來. 看到變色, 泡泡越來越細就可以拿出來.接著放在紙巾上吸收油. 4. 炸幾個東西後,會有小小的麵衣. 撈出來. (頻繁要做這個作業, 不然溫度會降下) 附註: 麵衣可放在白飯上,淋一點沾醬吃 ================================== 請問一下除了花枝和麵包粉以外,我還有需要買的材料嗎? --

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