粉浆: 面粉(低筋) 80g 苏打粉 1小匙 鸡蛋 1个 冰水 100cc 焼酎 50cc 附注: 焼酎可用伏特加或清酒代替 炸粉: 面包粉 适量 食材: 花枝 一只 葡萄籽油 适量 附注: 葡萄籽油可用葵花油或纯橄榄油代替 食材处理方式: 1.清洗完後,先剥除外皮後取出内脏 2.拿掉花枝嘴 3.将两个长须切掉,脚和头软骨的部分切段(切成自己想要的长度) 4.身体两边的软翅取下,身体切圈或切成排状 5.把水份沥乾 粉浆制作方式: 1.筛面粉後加入苏打粉 2.准备冰块水 (油温度很高, 材料温度低 才会变脆皮) 3.加焼酎到冰块水里 (利用酒精挥发 炸以後变更脆) 4.将鸡蛋加入(3)中, 确认鸡蛋和水混合 5.将(1)一面加入(4)中一面搅拌 (搅拌太多会出现面筋,只要出现粒状就够) 炸的流程: 1. 将处理好的花枝沾上粉浆,接着滚面包粉 2. 炸油(170度)准备好, 温度怎麽查? 加一点粉浆沈到油锅中间後开始浮起来表示适温(170度) 沈到锅底再浮起来 ==>温度太低 3. 一次炸一点,才可以控制油温. 将花枝放在油里. 它会沈到锅底後, 马上浮起来. 看到变色, 泡泡越来越细就可以拿出来.接着放在纸巾上吸收油. 4. 炸几个东西後,会有小小的面衣. 捞出来. (频繁要做这个作业, 不然温度会降下) 附注: 面衣可放在白饭上,淋一点沾酱吃 ================================== 请问一下除了花枝和面包粉以外,我还有需要买的材料吗? --

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