作者lrmviamei (阿美)
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標題[食譜] 週一三家 希式茄盒千層
時間Wed Oct 20 01:01:27 2010
~名稱~
希式茄盒千層|Moussaka|
http://magg.pixnet.net/blog/post/22637256
~材料~
胖茄子 3顆
馬鈴薯 中等大小的五顆
帕馬森起司粉(Parmesan) 約50g
乾土司餅 三片 壓成粉末狀 (或用麵包粉代替也無妨)
奶焗醬汁 (Bechamel) 原料如下:
牛奶 550ml
奶油 60g
中筋麵粉四大匙
蛋黃兩顆
荳蔻粉(Nutmeg) 一小匙
鹽及黑胡椒適量
番茄肉醬 原料如下:
絞肉500g (傳統為羊肉、現代多用牛肉，也可以使用豬肉)
橄欖油
洋蔥 一大顆
蒜頭 三瓣
紅酒 50ml
番茄糊(罐頭的那種) 500ml
荳蔻粉 一小匙
鹽及黑胡椒適量
~作法~
1.預先將番茄肉醬及奶焗醬汁都準備好，這兩種醬汁放隔夜都比較香，作法另外寫在下面
。
2.將茄子切成6mm左右薄片，浸泡鹽水30分鐘去除澀味，冷水沖淨擦乾，用橄欖油煎至兩
面金黃，去除多餘油分。
3.將馬鈴薯也切成6mm左右薄片，以橄欖油兩面煎至金黃，用紙巾將多餘的油吸乾。
4.取烤盤(我用的是25*40cm的那種，差不多剛好)，最底層舖上乾土司碎屑。
5.鋪上馬鈴薯，個片之間稍微重疊，鋪上一層肉醬，再鋪上茄子片，鋪第二層肉醬，淋上
奶焗醬汁，灑上起司粉。
6.放入預熱175度，烤約45分鐘，至表面呈金黃色。
奶焗醬汁作法
1.將牛奶置入鍋中以小火加熱，不要到沸騰。
2.取另外一鍋將奶油以小火融化，離火拌入麵粉炒至金黃(容易燒焦務必離火操作)。
3.將熱牛奶慢慢加入奶油糊中。
4.維持離火的狀態拌入兩顆打散的蛋黃，加入鹽、胡椒、豆蔻調味。
5.加入起司粉，完成。
番茄肉醬 作法
1.起油鍋，將蒜頭炒至金黃，加入洋蔥炒軟。
2.放入絞肉炒到肉末出水(容易黏鍋記得不時攪拌)。
3.淋上白酒、加入黑胡椒和荳蔻粉。
4.倒入番茄糊。
5.以小火熬煮約莫兩個小時，太乾可以加水，但是最後肉醬的成品應該濃稠，不能太水。
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1F：→ lrmviamei:地中海料理除了西班牙海鮮飯外，很少有肉的耶~ 10/20 01:02
2F：→ lrmviamei:這一個坐起來好麻煩~ 10/20 01:02
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3F：推 shedtears:多作一點 看起來好好吃 10/20 01:32
4F：→ yyqqppe:這個我超愛吃的 只是真的很麻煩 10/20 17:53
5F：→ yyqqppe:難怪大家都說地中海料理很健康XD 因為都沒肉嘛QQ 10/20 17:54
6F：推 ParlarWu:阿美每周都有找 真是三家的大將 10/21 00:30