作者lrmviamei (阿美)
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标题[食谱] 周一三家 希式茄盒千层
时间Wed Oct 20 01:01:27 2010
~名称~
希式茄盒千层|Moussaka|
http://magg.pixnet.net/blog/post/22637256
~材料~
胖茄子 3颗
马铃薯 中等大小的五颗
帕马森起司粉(Parmesan) 约50g
乾土司饼 三片 压成粉末状 (或用面包粉代替也无妨)
奶焗酱汁 (Bechamel) 原料如下:
牛奶 550ml
奶油 60g
中筋面粉四大匙
蛋黄两颗
荳蔻粉(Nutmeg) 一小匙
盐及黑胡椒适量
番茄肉酱 原料如下:
绞肉500g (传统为羊肉、现代多用牛肉，也可以使用猪肉)
橄榄油
洋葱 一大颗
蒜头 三瓣
红酒 50ml
番茄糊(罐头的那种) 500ml
荳蔻粉 一小匙
盐及黑胡椒适量
~作法~
1.预先将番茄肉酱及奶焗酱汁都准备好，这两种酱汁放隔夜都比较香，作法另外写在下面
。
2.将茄子切成6mm左右薄片，浸泡盐水30分钟去除涩味，冷水冲净擦乾，用橄榄油煎至两
面金黄，去除多余油分。
3.将马铃薯也切成6mm左右薄片，以橄榄油两面煎至金黄，用纸巾将多余的油吸乾。
4.取烤盘(我用的是25*40cm的那种，差不多刚好)，最底层舖上乾土司碎屑。
5.铺上马铃薯，个片之间稍微重叠，铺上一层肉酱，再铺上茄子片，铺第二层肉酱，淋上
奶焗酱汁，洒上起司粉。
6.放入预热175度，烤约45分钟，至表面呈金黄色。
奶焗酱汁作法
1.将牛奶置入锅中以小火加热，不要到沸腾。
2.取另外一锅将奶油以小火融化，离火拌入面粉炒至金黄(容易烧焦务必离火操作)。
3.将热牛奶慢慢加入奶油糊中。
4.维持离火的状态拌入两颗打散的蛋黄，加入盐、胡椒、豆蔻调味。
5.加入起司粉，完成。
番茄肉酱 作法
1.起油锅，将蒜头炒至金黄，加入洋葱炒软。
2.放入绞肉炒到肉末出水(容易黏锅记得不时搅拌)。
3.淋上白酒、加入黑胡椒和荳蔻粉。
4.倒入番茄糊。
5.以小火熬煮约莫两个小时，太乾可以加水，但是最後肉酱的成品应该浓稠，不能太水。
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◆ From: 112.78.92.76
1F：→ lrmviamei:地中海料理除了西班牙海鲜饭外，很少有肉的耶~ 10/20 01:02
2F：→ lrmviamei:这一个坐起来好麻烦~ 10/20 01:02
※ 编辑: lrmviamei 来自: 112.78.92.76 (10/20 01:04)
3F：推 shedtears:多作一点 看起来好好吃 10/20 01:32
4F：→ yyqqppe:这个我超爱吃的 只是真的很麻烦 10/20 17:53
5F：→ yyqqppe:难怪大家都说地中海料理很健康XD 因为都没肉嘛QQ 10/20 17:54
6F：推 ParlarWu:阿美每周都有找 真是三家的大将 10/21 00:30