材料（8人份） 雞蛋-----------12個 日式高湯-------320cc (也可以水加1小匙的鰹魚粉代替) 砂糖-----------4小匙 (關西風的話,不用加入砂糖) 醬油-----------4小匙 鹽巴-----------少許 作法 1.碗裡打入蛋液,分開筷子,重複10次由上往下切蛋的動作,往左右切再重複10次。 ＊千萬不要攪拌太多次！蛋白.蛋黃故意不完全打散,這樣口感才好。 2.將剩下的材料混合,倒入作法1的蛋液中。 3.重複一樣的動作（往上下＆左右各10次） ＊看起來還沒混勻的樣子。沒關係,這樣煎了之後會比較好吃～！ 4.平底鍋塗一點油,開中火,加入一點蛋液。 ＊如果不習慣,用小火也可以。 5.等到蛋有一點變色 從把手那邊往前推,利用鍋鏟把蛋捲起來。 6.用紙巾在鍋內塗些沙拉油。 7.捲好的蛋撥到前面,再加入一點蛋液。 8.把捲好的蛋回蛋皮裡,然後再推回到前面,再塗油,加入蛋液。 9.重複一樣的動作直到蛋液用完。 ＊要記得每次都加入蛋液之前,平底鍋都要塗上油!! 10.將蛋捲放到鋁泊紙上。 11.把蛋捲稍微包起來。 ＊由於裡面並未完全熟,還可以調整形狀。包起來後會自行利用餘溫變熟。 12.等到稍微冷卻以後,拿掉鋁泊紙,均等切塊。 ＊斷面看得到白色,黃色的部分,這樣子口感比較好,顯得多汁!! 跟書本內容一樣的料理網址～～ http://www.masa.tw/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%BF%92%E6%85%A3%E5%BE%8C%E7%B0%A1%E5%96%AE-%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%8E%89%E5%AD%90%E7%87%92.html --

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