材料（8人份） 鸡蛋-----------12个 日式高汤-------320cc (也可以水加1小匙的鲣鱼粉代替) 砂糖-----------4小匙 (关西风的话,不用加入砂糖) 酱油-----------4小匙 盐巴-----------少许 作法 1.碗里打入蛋液,分开筷子,重复10次由上往下切蛋的动作,往左右切再重复10次。 ＊千万不要搅拌太多次！蛋白.蛋黄故意不完全打散,这样口感才好。 2.将剩下的材料混合,倒入作法1的蛋液中。 3.重复一样的动作（往上下＆左右各10次） ＊看起来还没混匀的样子。没关系,这样煎了之後会比较好吃～！ 4.平底锅涂一点油,开中火,加入一点蛋液。 ＊如果不习惯,用小火也可以。 5.等到蛋有一点变色 从把手那边往前推,利用锅铲把蛋卷起来。 6.用纸巾在锅内涂些沙拉油。 7.卷好的蛋拨到前面,再加入一点蛋液。 8.把卷好的蛋回蛋皮里,然後再推回到前面,再涂油,加入蛋液。 9.重复一样的动作直到蛋液用完。 ＊要记得每次都加入蛋液之前,平底锅都要涂上油!! 10.将蛋卷放到铝泊纸上。 11.把蛋卷稍微包起来。 ＊由於里面并未完全熟,还可以调整形状。包起来後会自行利用余温变熟。 12.等到稍微冷却以後,拿掉铝泊纸,均等切块。 ＊断面看得到白色,黄色的部分,这样子口感比较好,显得多汁!! 跟书本内容一样的料理网址～～ http://www.masa.tw/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%BF%92%E6%85%A3%E5%BE%8C%E7%B0%A1%E5%96%AE-%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%8E%89%E5%AD%90%E7%87%92.html --

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