廣島燒 份數： 3人份。 材料： 麵粉60g、高麗菜100g、柴魚2湯匙、海苔粉少許、七味粉少許、廣島醋醬2湯匙、 優格30g 作法： 1.高麗菜洗淨、切碎；麵粉以1碗水調勻備用。 2.取2湯匙油放入平底鍋中，開中火待油熱後，將高麗菜均勻舖在鍋中約3分鐘後淋上麵糊 ，改小火煎至熟，即可盛入盤中。 3.優格置入塑膠袋中剪一小孔成擠花袋，取代沙拉醬可減少攝入的油脂；將柴魚及海苔粉 及其他醬料舖上作法2中，最後淋上優格即可食用。 所謂大阪燒與廣島燒，其實就是什錦蔬菜煎餅。 兩者之間的差異，就在於廣島燒多加了鐵板炒麵。 窮人大阪燒 材料：（1人份） A. 麵粉(中筋或低筋都可)100ml B. 高湯粉或鰹魚粉或泡麵調味粉包2匙以上（各廠牌不同，以包裝說明為準） C. 雞蛋1顆 D. 水50ml （以上A-D為麵糊部份，AB可以現成大阪燒粉代替） E. 豆芽（若不怕洗菜麻煩可用高麗菜彩椒等）一大把 F. 培根（或任何想清光的食物，預算足夠者亦可用海鮮或肉片）1-2片 （以上E-F為配料部份） G. 泡麵(我有看到其它食譜說用油麵) H. 現成大阪燒醬或烤肉醬、美乃滋 I. 海苔粉或三島香鬆 做法：(若不熟悉煎煮技巧請小心操作以免燒焦)(!!!!) 1. 把麵粉、高湯粉（或鰹魚粉或泡麵調味粉）、雞蛋及水攪勻（建議將水以分批方式加入 ，如麵糊呈現濃稠如膏狀時就不要再繼續加水，免得麵糊太稀而煎成太大的圓餅）。 2. 將不沾鍋或平底鍋加熱，不須加油，放入培根以中火煎出油脂後轉小火，將麵糊倒入鍋 中呈巴掌大小的圓餅後慢煎約8-10分鐘左右至麵糊熟了（可用筷子戳戳看麵糊，如無沾 黏就是熟了），把豆芽與培根等配料疊在煎好的麵糊上繼續小火慢煎。 3. 將泡麵以滾水泡20秒後取出，馬上在鍋中騰出空間煎泡麵（不要和麵糊重疊），約30秒 再翻面即可，以小火慢慢煎出脆脆的口感。麵糊和配料在翻面時千萬別去壓。 4. 取出煎好的煎餅，將煎好的泡麵疊在麵糊和配料上，最上層淋上大阪燒醬或烤肉醬，再 撒上海苔粉或三島香鬆即可。 說明： ※ 大阪燒和廣島燒最主要的差別有幾點，大阪燒是把青菜等配料加在麵糊中再煎，沒有炒 麵、最上層沒有蛋皮。而廣島燒則是先煎麵糊成麵皮再放配料及炒麵在麵皮上，最上層 是蛋皮，也有最底層再放一層煎蛋的。其他的差別包括大阪燒通常是用炸麵糊增加脆脆 的口感，並撒柴魚片在最上層。而廣島燒則是用魷魚酥之類和煎得脆脆的炒麵，最上層 撒的是青蔥。 通常廣島燒的最上面一層是蛋皮，但是本懶人食譜省略了，勤勞的朋友們可自行加一層蛋包 飯的那種蛋皮。這食譜裡選用培根的原因主要有兩個，一是培根會出油，如此就不用再 另外放油來煎餅，可減少油量。二是培根煎好後會變得酥酥脆脆，正是大阪燒與廣島燒 要追求軟中帶脆的口感。有些鍋子需要多一點油才不會沾黏，如果培根中的油脂仍會使 麵糊黏鍋的話就必須中途加油。廣島燒和大阪燒醬是用很多香料和蔬菜熬煮而成，所以 如果買不到現成的醬汁，只好暫時用烤肉醬代替。 --

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