广岛烧 份数： 3人份。 材料： 面粉60g、高丽菜100g、柴鱼2汤匙、海苔粉少许、七味粉少许、广岛醋酱2汤匙、 优格30g 作法： 1.高丽菜洗净、切碎；面粉以1碗水调匀备用。 2.取2汤匙油放入平底锅中，开中火待油热後，将高丽菜均匀舖在锅中约3分钟後淋上面糊 ，改小火煎至熟，即可盛入盘中。 3.优格置入塑胶袋中剪一小孔成挤花袋，取代沙拉酱可减少摄入的油脂；将柴鱼及海苔粉 及其他酱料舖上作法2中，最後淋上优格即可食用。 所谓大阪烧与广岛烧，其实就是什锦蔬菜煎饼。 两者之间的差异，就在於广岛烧多加了铁板炒面。 穷人大阪烧 材料：（1人份） A. 面粉(中筋或低筋都可)100ml B. 高汤粉或鲣鱼粉或泡面调味粉包2匙以上（各厂牌不同，以包装说明为准） C. 鸡蛋1颗 D. 水50ml （以上A-D为面糊部份，AB可以现成大阪烧粉代替） E. 豆芽（若不怕洗菜麻烦可用高丽菜彩椒等）一大把 F. 培根（或任何想清光的食物，预算足够者亦可用海鲜或肉片）1-2片 （以上E-F为配料部份） G. 泡面(我有看到其它食谱说用油面) H. 现成大阪烧酱或烤肉酱、美乃滋 I. 海苔粉或三岛香松 做法：(若不熟悉煎煮技巧请小心操作以免烧焦)(!!!!) 1. 把面粉、高汤粉（或鲣鱼粉或泡面调味粉）、鸡蛋及水搅匀（建议将水以分批方式加入 ，如面糊呈现浓稠如膏状时就不要再继续加水，免得面糊太稀而煎成太大的圆饼）。 2. 将不沾锅或平底锅加热，不须加油，放入培根以中火煎出油脂後转小火，将面糊倒入锅 中呈巴掌大小的圆饼後慢煎约8-10分钟左右至面糊熟了（可用筷子戳戳看面糊，如无沾 黏就是熟了），把豆芽与培根等配料叠在煎好的面糊上继续小火慢煎。 3. 将泡面以滚水泡20秒後取出，马上在锅中腾出空间煎泡面（不要和面糊重叠），约30秒 再翻面即可，以小火慢慢煎出脆脆的口感。面糊和配料在翻面时千万别去压。 4. 取出煎好的煎饼，将煎好的泡面叠在面糊和配料上，最上层淋上大阪烧酱或烤肉酱，再 撒上海苔粉或三岛香松即可。 说明： ※ 大阪烧和广岛烧最主要的差别有几点，大阪烧是把青菜等配料加在面糊中再煎，没有炒 面、最上层没有蛋皮。而广岛烧则是先煎面糊成面皮再放配料及炒面在面皮上，最上层 是蛋皮，也有最底层再放一层煎蛋的。其他的差别包括大阪烧通常是用炸面糊增加脆脆 的口感，并撒柴鱼片在最上层。而广岛烧则是用鱿鱼酥之类和煎得脆脆的炒面，最上层 撒的是青葱。 通常广岛烧的最上面一层是蛋皮，但是本懒人食谱省略了，勤劳的朋友们可自行加一层蛋包 饭的那种蛋皮。这食谱里选用培根的原因主要有两个，一是培根会出油，如此就不用再 另外放油来煎饼，可减少油量。二是培根煎好後会变得酥酥脆脆，正是大阪烧与广岛烧 要追求软中带脆的口感。有些锅子需要多一点油才不会沾黏，如果培根中的油脂仍会使 面糊黏锅的话就必须中途加油。广岛烧和大阪烧酱是用很多香料和蔬菜熬煮而成，所以 如果买不到现成的酱汁，只好暂时用烤肉酱代替。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.110.132