【材　 料】 土雞 1/4隻 老薑 100公克 蒜仁 40公克 九層塔 50公克 辣椒 1/2條 【調 味 料】 胡麻油 2大匙 米酒 100㏄ 醬油膏 3大匙 糖 1又1/2大匙 雞粉 1/4茶匙 【醃　 料】 鹽 1/4茶匙 醬油 1茶匙 糖 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 【做　 法】 1.老薑去皮、切0.3公分片狀；蒜仁去皮、切去兩頭；九層塔挑去老梗、洗淨；辣椒對剖 、切段，備用。 2.雞肉剁小塊、洗淨瀝乾，加入醃料拌勻，備用。 3.熱鍋，加入1/2碗沙拉油，放入薑片及蒜仁分別炸至金黃後盛出，備用。 4.同作法4原鍋，以中火將作法2的雞肉煎至兩面金黃後盛出瀝油，備用。 5.熱鍋，放入胡麻油，加入作法3的薑片、蒜仁以小火略炒香，再加入其餘調味料及作法4 的雞肉翻炒均勻。 6.將作法5炒勻後轉小火、蓋上鍋蓋，每2.5分鐘開蓋翻炒一次，炒至湯汁收乾，起鍋前加 入九層塔、辣椒片，炒至九層塔略乾即可（盛盤後可另加入新鮮九層塔裝飾）。 --

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